Die Verwendung Von Sellerie Für Medizinische Und Kulinarische Zwecke

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Nützliche Eigenschaften von Sellerie

Sellerie ist ein wertvolles Lebensmittel und Heilmittel. Seine Wurzeln enthalten 10-20% in den Blättern - 9-18% Trockenmasse, 1,8-3,5 bis 0,6-1,4% Zucker, die wertvollsten Aminosäuren Asparagin, Tyrosin sowie Vitamin C, Carotin, Nikotinsäure, B-Vitamine, Spurenelemente, ätherische Öle (bis zu 10 in Wurzeln, bis zu 30 mg /% in Blättern). Alle Teile der Pflanze regen den Appetit an.

Selleriepräparate werden verwendet, um die Aktivität von Leber und Nieren zu regulieren und die sexuelle Funktion zu verbessern. Sie werden auch als Hypnotika, Analgetika, Wundheilmittel, Mittel gegen Fettleibigkeit, zur Vorbeugung von Arteriosklerose, zur Normalisierung des Stoffwechsels und als Antiallergika eingesetzt.

Selleriesaft wird zur Behandlung von Urolithiasis, bei Magen-Darm-Erkrankungen, als Heilmittel gegen Allergien, Diathese, Urtikaria usw. verwendet.

Für einen modernen Menschen, der zunehmend raffinierte Lebensmittel zu sich nimmt, ist es unmöglich, die medizinischen und diätetischen Eigenschaften von Sellerie zu ignorieren. Seit dem 15. Jahrhundert wird es in Europa häufig zum Kochen verwendet, sowohl frisch als auch verarbeitet. In unserem Land wird es immer noch wenig angebaut und konsumiert, obwohl es einige Sorten gibt, sind Samen verfügbar. Der Grund ist meiner Meinung nach die Unkenntnis der nützlichen Eigenschaften dieser Pflanze, der Agrartechnologie, der Verarbeitungsmethoden und der kulinarischen Rezepte. Der Punkt liegt auch in der Mentalität der Russen. Zum Beispiel musste ich meinen Verwandten, Freunden und Bekannten sogar beibringen, Sellerie (sowie Koriander, Basilikum usw.) zu konsumieren, und ihn heimlich zu Salaten hinzufügen.

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Sellerie beim Kochen

Sellerie kann als Lebkuchenkraut zur Zubereitung aromatischer Gewürze für Salate, Beilagen, Suppen sowie als grüne essbare Tischdekoration verwendet werden. Aus Blattstielen und Wurzelgemüse werden separate Gerichte zubereitet: gedünsteter Sellerie mit Gemüse, gebackener Sellerie. Selleriekoteletts werden aus einer Mischung von Haferflocken und Wurzelgemüse hergestellt. Es passt gut zu Äpfeln, besonders zu sauren, Karotten, Ananas und in Salaten und gedünstet.

Selleriesalate können mit Kartoffeln und Tomaten, Karotten und Bohnen, grünen Erbsen, Mais, Früchten, Kräutern, Fleisch, Fisch usw. gemischt werden. Sellerie wird zur Herstellung von Gurken und Konserven verwendet. Blätter und Wurzeln werden gesalzen, in Dosen abgefüllt, getrocknet, zu speziellen Dressings verarbeitet und im Winter zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Blattstiel Sellerie, fein gehackt, eingelegt.

Sellerie kann für die zukünftige Verwendung geerntet werden, um im Winter köstliche Vitaminsuppen zu genießen. Dazu wird frischer Sellerie im Gefrierschrank eingefroren oder, zusammen mit den Wurzeln in 1 cm große Scheiben geschnitten, im Schatten in einem belüfteten Raum getrocknet.

Sellerie-Dressing

Die Kräuter und Wurzeln von Sellerie, Petersilie, Karotten und Lauch fein hacken. Alle Komponenten in einem Teil (nach Gewicht) und 1 Teil Salz mischen, in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Selleriewurzel

Frischen, gereiften Sellerie schälen, gründlich waschen und in Würfel schneiden. Tauchen Sie den gehackten Sellerie 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser (30 g Salz und 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Dann sofort in kaltes Wasser umfüllen, herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen und die Gläser bis zu den Schultern mit Sellerie füllen. Heiße Marinade einfüllen und bei 95 ° C pasteurisieren: halbe Liter Gläser - 20 Minuten, Liter Gläser - 25 Minuten.

Sellerie (Wurzel), Wasser - 4 Tassen, 9% Essig - 1 Tasse, Nelken - 3-4 Knospen.

Eingelegte Sellerieblätter

Frische gesunde Sellerieblätter gründlich waschen. Legen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf den Boden der Gläser und dann die vorbereiteten Sellerieblätter. Heiße Marinade einfüllen und 20-25 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sellerie (Blätter), Wasser - 4 Tassen, 9% Essig - 1 Tasse, Salz - 40-80 g, Zucker - 40-100 g.

Pro Liter Glas: Knoblauch - 2-4 Nelken, Lorbeerblatt - 2 Stk.

Blattstiel Sellerie in Dosen

Die gewaschenen Blattstiele werden 3-5 Minuten lang blanchiert. Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt) werden auf den Boden der vorbereiteten Gläser gegeben, die Stiele werden dort platziert, mit heißer Marinade gegossen und in kochendem Wasser sterilisiert (halbe Liter Gläser - 5 Minuten).

Nehmen Sie in einem halben Liter Glas 300-320 g Blattstiele, um 1 Liter Marinade herzustellen, werden 50 g Zucker, 40 g Salz, 8 g eiskalte 96% ige Essigsäure verbraucht.

Getrockneter Knoblauch mit Sellerie

Das Gewürz kann zum Dressing von Borschtsch, Kohlsuppe und Gemüsesuppe verwendet werden.

Trockener Knoblauch - 1 Teil, Sellerie (trockene Kräuter) - 1 Teil.