Anbau Und Verwendung Von Sellerie, Sorten Und Sorten

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Sellerie (Apium Graveolens L.) ist eine zweijährige Gemüsepflanze aus der Familie der Sellerie (Umbrella) und hat drei Sorten: Wurzel, Blatt und Blattstiel.

Im ersten Jahr bildet die Pflanze eine Wurzelpflanze (Wurzel) oder eine Wurzel (Blatt, Blattstiel) und eine kräftige Blattrosette. Im zweiten Jahr bildet die Pflanze einen bis zu 1 m hohen Stiel und einen kleinen Nabelblütenstand. Die Samen sind klein, fast rund und 1,5 bis 2,0 mm lang. Die Masse von 1000 Samen beträgt 0,4 bis 0,6 g.

Es scheint, dass dies eine Pflanze ist, die allen bekannt ist. Wie oft treffen Sie ihn jedoch in russischen Gärten? Gleichzeitig ist die französische Küche ohne dieses Gemüse kaum vorstellbar. Und was wäre ein georgisches Durcheinander ohne ihn? Kannst du dir nicht vorstellen? Hier bin ich auch.

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Tatsächlich ist Sellerie die älteste Pflanze, die aus dem Mittelmeerraum, dem Nordkaukasus, Nordafrika und Europa stammt und bis nach Schweden verbreitet ist. Zumindest ist es hier noch in freier Wildbahn zu finden. Schon vor unserer Zeit wurde diese Pflanze als Heilmittel, Dekorationsmittel oder Ritual verwendet. Später wurde es als würzig-aromatische Kultur verwendet. In Europa wird im XV-XVII Jahrhundert zunehmend Sellerie in die Kultur eingeführt. In Russland erschien es im 18. Jahrhundert, wurde aber nie weit verbreitet.

Wir haben nur die am besten ausgebildeten, erfahrenen Gärtner, die die Wurzelsorte von Sellerie anbauen, andere - Blätter. In Europa werden Wurzelfrüchte angebaut (in unseren Lebensmittelgeschäften können Sie Wurzelfrüchte aus Holland kaufen) und häufiger Blatt- und Blattstielsellerie. In unserem Land ist die Blattstielsorte dieses wertvollen Gemüses wenig bekannt, obwohl in den USA, Nordafrika, Indien, China, Korea, Japan diese und andere Sorten häufig beliebtes Gemüse sind. In Russland findet man Sellerie häufiger auf den Feldern von Vorortfarmen in der Nähe von Konservenfabriken als in Gemüsegärten. In der GUS wird er in Weißrussland, der Ukraine, Moldawien, Tadschikistan, Turkmenistan sowie in den baltischen Republiken angebaut.

Selleriesorten

Es gibt nicht viele, aber Samen sind verfügbar. Im "Staatsregister … 2004" 8 Sorten Sellerie i. Dies sind Albin, Diamant, Jegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Präsident der Republik Saporischschja, Yudinka, Yablochny. Zusätzlich können Sie die Sorten Delikates, Berger White Ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch zum Verkauf sehen. In Gemüsefarmen und manchmal im Einzelhandelsnetz gibt es niederländische Hybriden und Sorten wie Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor und andere.

Weit weniger Sorten Sellerie. Dies sind hauptsächlich lokale Formen und Sorten von Georgien und Transkaukasien wie Kartuli. Im "Staatsregister … 2004" 5 neue Sorten von Blattsellerie: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate Selleriesorten werden in unserem Land unangemessen wenig angebaut. Es stimmt, es gibt nicht genug Samen dieser Sorte im Angebot. Es gibt Sorten von Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachit. Im "Staatsregister … 2004" nur eine Sorte - Tango. In Gemüsefarmen und manchmal in kleinen Verpackungen gibt es niederländische Sorten Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret und andere. Agrotechnik der Kultur.

Wachsender Sellerie

Sellerie ist eine Kultur, die die Bodenfruchtbarkeit fordert: Die besten Böden dafür sind Lehm, reich an organischer Substanz, locker, tief kultiviert, feucht, nahezu neutral (pH 6,0-7,0). Er ist nicht bei Verwandten untergebracht. Es ist besser, wenn die Vorgänger Kohl, Nachtschatten, Zwiebeln, Kürbiskulturen sind.

Im Herbst ist es ratsam, den Boden tief zu kultivieren. Zum Graben wird pro 1 m² ein Eimer Kompost, Humus, angereicherter Torf sowie Phosphor- (ca. 40 g / m² Superphosphat) und Kaliumdünger (20 g / m² Kaliumchlorid) ausgebracht. Im Frühjahr wird Stickstoff ausgebracht (20 g / m² Harnstoff oder Ammoniumnitrat). Selleriesamen sind schwer zu keimen, daher werden sie bei Raumtemperatur in einer Lösung von Borsäure (0,2 g / Liter) oder in Zirkon, Epin gemäß den Empfehlungen eingeweicht. Dann werden die Samen getrocknet und gesät.

Wurzelsellerie wird nur durch Sämlinge angebaut und Ende Februar - Anfang März in Töpfen, Kisten, speziellen Zwiebeln und Selleriekassetten (feinmaschig, tief) ausgesät. Die Samen sind praktisch nicht begraben. Decken Sie Kisten, Töpfe mit Folie ab. Frische Samen keimen in 8-10 Tagen bei einer Temperatur von ca. 25 ° C.

Alte Samen (Selleriesamen werden 3-4 Jahre gelagert, aber normalerweise nimmt ihre Keimrate bereits im zweiten Jahr stark ab) keimen in 3-4 Wochen. Nach dem Auflaufen der Sämlinge werden sie mit einer Schicht Erde von 0,5 bis 1,0 cm bestreut. Nach ein oder zwei Wochen sprießen gute Samen am 30. bis 40. Tag an einem warmen, hellen Ort. Die Sämlinge befinden sich bereits im Stadium von zwei echte Blätter. Zu diesem Zeitpunkt (Mitte April) werden die Ernten in Kisten ausgedünnt, so dass die Sämlinge auf einer Fläche von 5 x 5 cm zurückbleiben. Ein Drittel der Wurzeln der extrahierten Sämlinge wird eingeklemmt und in Töpfe getaucht - 5 x 5 cm. Wenn die Pflanzen bewässert sind, können Sie ihnen mit wasserlöslichen Düngemitteln mit Mikroelementen (Kemira-Lux, Lösung) in einer halben Dosis ein Blatt-Top-Dressing geben. Nach einer Woche ist es wünschenswert, die Temperatur auf 15 bis 20 ° C zu senken.

Nach 60-70 Tagen (15.-20. Mai, nachdem die Frostgefahr vorbei ist, sonst schießen die Pflanzen selbst), sind die Sämlinge in der Phase von 4-5 echten Blättern bereit, in den Boden zu pflanzen. Pflanzschema: 30x30 cm, 40-60x20 cm usw. Beim Umpflanzen ist es ratsam, die Wurzeln um ein Drittel ihrer Länge und die Blätter um ein Viertel zu kürzen. Sämlinge werden so gepflanzt, dass die apikale Knospe nicht begraben wird. Andernfalls erhalten Sie keine normale Wurzelernte. Nach 5-10 Tagen (Anfang Juni) nach der Transplantation erfolgt die erste Wurzelfütterung mit wasserlöslichen komplexen Düngemitteln wie Solution, Kemira-Lux oder OMU. Flüssige organische Düngemittel werden oberflächlich ausgebracht. Machen Sie alle 20 Tage weitere 2-3 Fütterungen. Der Boden wird feucht und unkrautfrei gehalten. Lösen Sie den Boden regelmäßig.

Um irgendwo Anfang August große Wurzelfrüchte zu bekommen, wird der Boden von den Pflanzen geharkt, wodurch die Wurzelfrucht um die Hälfte frei wird. Brechen Sie alte Blätter um seinen Umfang aus. Während des Sommers werden Selleriegrüns verwendet, die die Blätter ausbrechen. Pflanzen von Blattstielsorten werden Anfang August ausgespuckt. Ihre Blätter können mit einem Bankgummiband für Geld gebunden werden. Die gebleichten Blätter sind zart und haben nicht den charakteristischen harten Selleriegeschmack. Blatt-Sellerie wird im Sommer verwendet und vor dem Frost geerntet.

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Sellerieernte, Sellerie-Lagerung

Wurzelsellerie wird so spät wie möglich geerntet, jedoch vor dem Einsetzen des Frosts unter - 5 … - 7 ° С. Nach dem Frost werden Wurzelfrüchte schlechter gelagert. Mitte September werden sie ausgegraben, von Hand vom Boden befreit, die Blätter schräg abgeschnitten, so dass die Blattstiele 2-3 cm lang bleiben, ohne die apikale Knospe zu beschädigen. Wurzelfrüchte werden getrocknet, in perforierte Plastiktüten oder in Kisten gelegt, mit Kreide bestäubt oder mit trockenem Torf bedeckt. Einige der Wurzelfrüchte werden im Gartenbeet überwintern gelassen und die Blätter abgeschnitten.

Nach dem Einsetzen des stabilen Frosts mit einer Schicht Erde von 8 bis 10 cm, Torf, Sägemehl, gemahlener Rinde usw. bestreuen. mit einer Schicht von 5-10 cm oder bedeckt mit einem dichten Abdeckmaterial wie Spinnvlies. Im Frühjahr werden vor dem Schießen frische Grüns darauf erhalten.

Die ausgegrabenen Wurzeln von Blatt-, Blattstiel- oder nicht standardmäßigen Wurzelfrüchten von Wurzelsellerie werden in Töpfe, Holz- oder Plastikboxen gepflanzt und den ganzen Winter über abwechselnd auf die Fensterbänke gelegt, wobei frische Kräuter ausgestoßen werden. Zu den gleichen Zwecken erfolgt die Aussaat im Juli, und im Herbst werden junge Pflanzen auf die Fensterbank gepflanzt und freigelegt, ohne sie zu schneiden. Dadurch wird die Unterbrechung des Grünverbrauchs beseitigt.

Nützliche Eigenschaften von Sellerie

Sellerie ist ein wertvolles Lebensmittel und Heilmittel. Seine Wurzeln enthalten 10-20% in den Blättern - 9-18% Trockenmasse, 1,8-3,5 bis 0,6-1,4% Zucker, die wertvollsten Aminosäuren Asparagin, Tyrosin sowie Vitamin C, Carotin, Nikotinsäure, B-Vitamine, Spurenelemente, ätherische Öle (bis zu 10 in Wurzeln, bis zu 30 mg /% in Blättern). Alle Teile der Pflanze regen den Appetit an.

Selleriepräparate werden verwendet, um die Aktivität von Leber und Nieren zu regulieren und die sexuelle Funktion zu verbessern. Sie werden auch als Hypnotika, Analgetika, Wundheilmittel, Mittel gegen Fettleibigkeit, zur Vorbeugung von Arteriosklerose, zur Normalisierung des Stoffwechsels und als Antiallergika eingesetzt.

Selleriesaft wird zur Behandlung von Urolithiasis, bei Magen-Darm-Erkrankungen, als Heilmittel gegen Allergien, Diathese, Urtikaria usw. verwendet. Für einen modernen Menschen, der zunehmend raffinierte Lebensmittel zu sich nimmt, ist es unmöglich, die medizinischen und diätetischen Eigenschaften von Sellerie zu ignorieren.

Sellerie beim Kochen

Seit dem 15. Jahrhundert wird es in Europa häufig zum Kochen verwendet, sowohl frisch als auch verarbeitet. In unserem Land wird es immer noch wenig angebaut und konsumiert, obwohl es einige Sorten gibt, sind Samen verfügbar. Der Grund ist meiner Meinung nach die Unkenntnis der nützlichen Eigenschaften dieser Pflanze, der Agrartechnologie, der Verarbeitungsmethoden und der kulinarischen Rezepte. Der Punkt liegt auch in der Mentalität der Russen. Zum Beispiel musste ich meinen Verwandten, Freunden und Bekannten sogar beibringen, Sellerie (sowie Koriander, Basilikum usw.) zu konsumieren, und ihn heimlich zu Salaten hinzufügen.

Sellerie kann als Lebkuchenkraut zur Zubereitung aromatischer Gewürze für Salate, Beilagen, Suppen als grüne essbare Tischdekoration verwendet werden.

Aus Blattstielen und Wurzelgemüse werden separate Gerichte zubereitet: gedünsteter Sellerie mit Gemüse, gebackener Sellerie.

Selleriekoteletts werden aus einer Mischung von Haferflocken und Wurzelgemüse hergestellt.

Es passt gut zu Äpfeln, besonders zu sauren, Karotten, Ananas und in Salaten und gedünstet.

Selleriesalate können mit Kartoffeln und Tomaten, Karotten und Bohnen, grünen Erbsen, Mais, Früchten, Kräutern, Fleisch, Fisch usw. gemischt werden.

Sellerie wird zur Herstellung von Gurken und Konserven verwendet.

Blätter und Wurzeln werden gesalzen, in Dosen abgefüllt, getrocknet, zu speziellen Dressings verarbeitet und im Winter zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt.

Blattstiel Sellerie, fein gehackt, eingelegt.

Sellerie kann für die zukünftige Verwendung geerntet werden, um im Winter köstliche Vitaminsuppen zu genießen. Dazu wird frischer Sellerie im Gefrierschrank eingefroren oder, zusammen mit den Wurzeln in 1 cm große Scheiben geschnitten, im Schatten in einem belüfteten Raum getrocknet.

Sellerie-Dressing

Die Kräuter und Wurzeln von Sellerie, Petersilie, Karotten und Lauch fein hacken. Alle Komponenten in einem Teil (nach Gewicht) und 1 Teil Salz mischen, in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Selleriewurzel

Frischen, gereiften Sellerie schälen, gründlich waschen und in Würfel schneiden. Tauchen Sie den gehackten Sellerie 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser (30 g Salz und 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Dann sofort in kaltes Wasser umfüllen, herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen und die Gläser bis zu den Schultern mit Sellerie füllen. Heiße Marinade einfüllen und bei 95 ° C pasteurisieren: halbe Liter Gläser - 20 Minuten, Liter Gläser - 25 Minuten.

Sellerie (Wurzel), Wasser - 4 Tassen, 9% Essig - 1 Tasse, Nelken - 3-4 Knospen.

Eingelegte Sellerieblätter

Frische gesunde Sellerieblätter gründlich waschen. Legen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf den Boden der Gläser und dann die vorbereiteten Sellerieblätter. Heiße Marinade einfüllen und 20-25 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sellerie (Blätter), Wasser - 4 Tassen, 9% Essig - 1 Tasse, Salz - 40-80 g, Zucker - 40-100 g. Pro Liter Glas: Knoblauch - 2-4 Nelken, Lorbeerblatt - 2 Stk.

Blattstiel Sellerie in Dosen

Die gewaschenen Blattstiele werden 3-5 Minuten lang blanchiert. Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt) werden auf den Boden der vorbereiteten Gläser gegeben, die Stiele werden dort platziert, mit heißer Marinade gegossen und in kochendem Wasser sterilisiert (halbe Liter Gläser - 5 Minuten).

Nehmen Sie in einem halben Liter Glas 300-320 g Blattstiele, um 1 Liter Marinade herzustellen, werden 50 g Zucker, 40 g Salz, 8 g eiskalte 96% ige Essigsäure verbraucht.

Getrockneter Knoblauch mit Sellerie

Das Gewürz kann zum Dressing von Borschtsch, Kohlsuppe und Gemüsesuppe verwendet werden.

Trockener Knoblauch - 1 Teil, Sellerie (trockene Kräuter) - 1 Teil.