Linsengerichte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Linsen werden üblicherweise als Hülsenfrucht auf dem Feld gesät. Es kann jedoch auch als Gemüsepflanze angebaut werden, dh nicht bis zur vollen Reife. Unreife Samen sind noch schmackhafter.

Linsen sind die älteste Kultur. Es gilt als Kloster. In Deutschland wird es an Heiligabend vor Weihnachten als Feiertagsessen serviert. In katholischen Ländern werden Linsen während des Fastens konsumiert, das englische Wort Fastenzeit bedeutet Fasten. Aus dem lateinischen Namen Linse stammt der männliche Name Lentul, und in Griechenland ist die Stadt Fakuss nach ihr benannt.

Das Heimatland der Linsen ist Südwestasien. Die kultiviertesten Formen mit großen Samen stammen aus dem Mittelmeerraum. Dann breitete es sich nach Griechenland, Italien, Deutschland, dann zu den Litauern und zu uns aus. Dies wird durch die Erwähnung von Cochlea (wie sie im alten Russland Linsen nannten) in Chroniken aus der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts belegt.

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In Bezug auf Geschmack und Nährwert gehören Linsen zu den ersten unter Hülsenfrüchten, sie kochen schneller und besser als alle Hülsenfrüchte und haben einen angenehmeren und delikateren Geschmack. Linsensamen enthalten 24 bis 35% Eiweiß, Kohlenhydrate - 48 bis 53%, Fett - 0,6 bis 2%, Mineralien - 2,3 bis 4,4% / Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine. Vitamin C kommt in keimenden Samen vor. Linsenprotein, das lebenswichtige Aminosäuren enthält, wird vom Körper gut aufgenommen. Der Energiewert von 100 g Samen beträgt 310 kcal. Linsen reichern keine Nitrate, toxischen Elemente oder Radionuklide an und können als umweltfreundliches Produkt angesehen werden.

Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Tischgerichten zuzubereiten: Salat, Suppe (Eintopf), Brei, Kartoffelpüree, Pasteten, Gelee. Aufgrund ihrer schnellen Verdaulichkeit werden Linsen normalerweise vor dem Kochen nicht eingeweicht.

Getreide und Mehl sind gleich wichtig. Linsen sind nahrhafter als ganze Samen. Dies liegt daran, dass während der Verarbeitung die Samenschale entfernt wird. Mehl wird am häufigsten in der Backindustrie verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Keksen. Wenn es Weizen in einer Menge von 15 bis 20% zugesetzt wird, erhöht sich der Proteingehalt im Brot um 3 bis 4%. Linsenmehl wird auch in der Süßwaren- und Gastronomieindustrie zur Herstellung von Kaffee, Kakao, Süßigkeiten, Keksen, Schokolade und Würstchen verwendet.

Um das Angebot an Linsengerichten zu erweitern, die als unabhängige kalte Snacks, Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Kartoffelpüree, Aufläufe mit verschiedenen Füllungen und Saucen zubereitet werden, sowie um die kulinarische Verarbeitung zu beschleunigen, wird die Vorextrusionsverarbeitung verwendet, d. H. Erhitzen von zerkleinerten Linsen bei erhöhtem Druck auf Temperaturen von 130 bis 180 ° C. Gleichzeitig verschwindet der spezifische "Bohnen" -Geschmack.

Gekeimte Samen haben ein enormes Energiepotential. Indem wir sie dem Essen hinzufügen, erhalten wir einen starken Schub an Lebendigkeit. In Sämlingen enthaltene Enzyme bauen die Speicherproteine, Fette und Kohlenhydrate dieser Samen ab, was es uns leichter macht, sie zu assimilieren und weiterhin im menschlichen Körper zu arbeiten, wodurch seine innere Stärke erhalten bleibt. Die Menge an Spurenelementen und Vitaminen nimmt während der Keimung zehn- und hundertmal zu, sie werden in das organische System des lebenden Gewebes der Pflanze eingebaut und ihre Assimilation beeinträchtigt die menschliche Gesundheit nicht, was bei Verwendung vieler Arzneimittel beobachtet werden kann.

Die heilenden Eigenschaften von Linsen werden seit langem genutzt: Die Brühe hilft bei Nierensteinerkrankungen. Eine Mischung aus Linsenmehl mit Butter wird zur Behandlung von Verbrennungen und mit Eigelb zur Wundheilung verwendet.

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Einige Linsenrezepte

Von den alten Rezepten kann man den im Kochbuch von 1908 veröffentlichten "Hausfrauenfreund" beachten, in dem empfohlen wird, Linsen in weichem Wasser (Fluss oder Regen) zu kochen. Nachdem es in solchem Salzwasser bis zur Hälfte gekocht wurde, sollte es in einen anderen Topf überführt, gesalzen und gekocht werden, wobei nur Wasser hinzugefügt wird, damit es die Linsen kaum bedeckt. Lassen Sie dann dieses Wasser ab, geben Sie 1-2 Esslöffel Kalbsfett und einen Löffel gebratene Zwiebeln in einen Topf, lassen Sie es weitere 15 Minuten in Flammen und servieren Sie es separat oder mit Fleisch.

Linsensalat

Die Linsen aussortieren, abspülen und zart kochen, dann salzen, die gebratenen, fein gehackten Zwiebeln, die zerkleinerten Walnüsse, den Pfeffer, den Knoblauch und die Petersilie hinzufügen.

Für 80 g Linsen - 20 g Sonnenblumenöl, 25 g Zwiebeln, 15 g Walnüsse, Salz, Pfeffer und Petersilie nach Geschmack.

Linsen-Gemüse-Salat mit Obst

Die Linsen abspülen und kochen, bis sie weich sind, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Rohe Karotten und Äpfel auf einer groben Reibe reiben, die gekochten Rüben in kleine Stücke schneiden und alles mit Linsen mischen. Zucker, Zitronenschale oder Saft, Salz, Pfeffer hinzufügen, mit saurer Sahne oder Mayonnaise würzen.

Für 100 g Linsen - 1 Rübe, 2 Karotten, 2 Äpfel, 200 g Sauerrahm oder Mayonnaise, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitrone nach Geschmack.

Linsenvinaigrette

Kochen Sie Rüben, Karotten, Kartoffeln. Fein schälen und hacken. Fügen Sie fein gehackte Gurken, Sauerkraut und gekochte Linsen hinzu. Mit Mayonnaise oder Pflanzenöl würzen.

Für 200 g Linsen - 2 Rüben, 3 Kartoffeln, 2-3 Gurken, 200 g Kohl, 200 g Mayonnaise.

Linseneintopf

1-2 kleine Zwiebeln in Pflanzenöl hacken und braten, ein in Wasser eingeweichtes Glas Linsen hinzufügen, drei Gläser kochendes Wasser einschenken und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Fügen Sie während des Kochens nach und nach ein weiteres Glas Wasser hinzu. Vor dem Servieren etwas Butter und gehackte Kräuter dazugeben.

Linsensuppe

Die gewaschenen Linsen werden in einen Topf mit kaltem Wasser getaucht und bei mäßiger Hitze gekocht. Nach einer halben Stunde Butter oder Pflanzenöl (die Hälfte der vorgeschriebenen Menge), gewürfelte, vorgeschälte Karotten und Sellerie, Knoblauch, Bohnenkraut und Salz nach Geschmack hinzufügen. Nach 10-15 Minuten werden fein gehackte Tomaten in einen Topf getaucht. Geschälte, gewaschene und fein gehackte Zwiebeln werden im restlichen Fett gedünstet. Unter ständigem Rühren in etwas Wasser verdünntes Mehl, Tomatenmark und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Dieses Dressing wird in die Suppe gegossen und weitere 10 Minuten gekocht. Beim Servieren wird jede Portion mit fein gehackter Petersilie garniert und auf Wunsch mit etwas Essig versetzt.

Für 1 Glas Linsen - 5 Esslöffel Pflanzenöl (Butteröl), 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/4 einer kleinen Selleriewurzel, 2 Tomaten (frisch oder in Dosen), 1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 eine Knoblauchzehe, 1 Zweig Bohnenkraut, 1/4 Bund Petersilie, Essig, gemahlener roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Linsensuppe mit Huhn

Bereiten Sie Hühnerbrühe vor und tauchen Sie Linsen hinein. Zwiebel hacken, Karotten und Selleriewurzel auf einer groben Reibe reiben. Die Wurzeln und Zwiebeln in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Linsen gekocht sind. Dann Zitronensaft und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Gewürzen würzen, vom Herd nehmen und Portionen in die noch ungekühlte Suppe gießen, vorsichtig mit saurer Sahne geschlagen, damit das Protein nicht brauen kann.

Für 1 Huhn - 1 Glas Linsen, 4 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 0,5 Selleriewurzel, 4 Esslöffel Sauerrahm, 1 Ei, 1-1,5 Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Linsenpüree

Die Samen werden aussortiert und gewaschen. Bei schwacher Hitze zart kochen, das restliche Wasser abtropfen lassen, Salz hinzufügen und umrühren. Dann wird es durch einen Fleischwolf geleitet oder durch ein Sieb gerieben, fein gehackte und gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt und alles wird gemischt.

Für 1 Glas Linsen - 1 Zwiebel und 2 Esslöffel Öl.

Linsenkoteletts mit gesalzenen Pilzen

200 g normale Cracker zerbrechen, ein Glas heiße Sahne oder Milch einschenken. Nach dem Abkühlen abseihen. Zwei Gläser Linsen sechs Stunden in Milch einweichen, dann darin kochen, abseihen. Mit Semmelbröseln, drei rohen Eiern, fein gehackten Pilzen (150-200 g), Dill, Petersilie, zwei Esslöffeln Butter und 1/2 Tasse Sauerrahm kombinieren. Fügen Sie Mehl zur Konsistenz von normalem Hackfleisch hinzu. Rühren, Schnitzel machen, Mehl einrollen und braten.

Linsenfüllung für Kuchen

Die gewaschenen Linsen weich kochen, hacken, mit den in Pflanzenöl sautierten Zwiebeln mischen, salzen, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch nach Geschmack hinzufügen.

Für 1 Glas Linsen - 2 Zwiebeln, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1-3 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz nach Geschmack.

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