Duftender Dill: Sorten Und Anbautechniken

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Das duftende Aroma von Dill schwebte über dem Garten

Wahrscheinlich hat jeder Gärtner diese Pflanze auf seiner Website und schätzt das saftige, duftende Grün sowie die reifen getrockneten Früchte, die bestimmte ätherische Öle enthalten. Dill verliebte sich in viele Völker, jeder von ihnen gab ihm seinen eigenen (nationalen) Namen. Lokale Namen für duftenden Dill (oder Gartendill), Ukrip, Coper, Tsap, Ernte, Nähen, Shivit (Aserbaidschanisch), Samit (Armenisch), Kama (Georgisch), Till (Est.), Mayrar (Schimmelpilz)

Duftender Dill - er hat eine riesige Heimat - Indien und die Länder der Ostküste des Mittelmeers (und möglicherweise Ägypten), wo er vor unserer Zeit aufgrund seines angenehmen Aromas und des delikaten Geschmacks seines frischen jungen Grüns angebaut wurde. Es erschien in West- und Nordeuropa seit dem 16. Jahrhundert. Jetzt bleibt Dill die häufigste würzig-aromatische Kultur: Er wird in fast allen Ländern der Welt angebaut, in denen das Klima dazu passt.

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Wir können sagen, dass er ein Kosmopolit wurde: Unter natürlichen Bedingungen kann man es auch in Kleinasien, Nord- und Südamerika, Nordafrika finden. In Russland ist Dill seit dem 10. Jahrhundert in der Kultur bekannt und in Haushaltsgrundstücken allgegenwärtig. In wilder Form begegnet er in verlassenen Gärten an Feldern und Straßen.

Dill ist ein einjähriges Kraut mit einem aufrechten, zylindrischen, einzelnen (verzweigten) glatten Stiel (70-200 cm hoch) von dunkelgrüner Farbe und einer dünnen, fusiformen Wurzel. Er hat mit bläulich-grünen Läppchen gefiedert, die unteren sind gestielt, die oberen sind auf weiß umrandeten Scheiden sitzend. Dill (fremdbefruchtet) blüht von Juli bis August. Die Blütenstände sind ein komplexer Regenschirm mit kleinen gelben Blüten.

Es blüht besonders freundlich und bildet bei regelmäßigem Gießen bei regelmäßigem Gießen gute Samen. Die reife Frucht ist eine flache (deutlich gerippte) Zwei-Samen-Frucht (oval), die aus zwei Halbfrüchten besteht. Das Gewicht von 1000 selektiven Samen mit vollem Gewicht beträgt 4 bis 5 g. Je nach Reifungs- und Lagerbedingungen bleiben Dillsamen 3 bis 6 Jahre lang lebensfähig. Es wird angenommen, dass Dill während der Wintersaat einen größeren Ertrag an vollwertigen Samen liefert.

Dill-Agrotechnik

Einige Gärtner weisen dieser Pflanze ein separates Beet zu, andere verwenden ihre Selbstsaat, Dill ist in einer kontinuierlichen oder Reihenmethode erhältlich. Die häufigste Aussaat von Dill auf den Kämmen erfolgt mit drei Bändern: zwei benachbarte Reihen in jedem Band. Der Abstand zwischen diesen Reihen beträgt 5-8 cm, zwischen den Bändern 25-27 cm. Die Aussaattiefe beträgt 2-3 cm. Um die Familie während der gesamten Vegetationsperiode mit Dillgrün zu versorgen, säen Gärtner mehrmals im Abstand Dill von 10 Tagen. Obwohl Dill von vielen als anspruchslos für die Wachstumsbedingungen angesehen wird, müssen Sie wissen, dass der Lichtbedarf gestiegen ist.

Es ist ratsam, es an einem hellen Ort zu platzieren, da bei schlechten Lichtverhältnissen, bei Pflanzen im Schatten oder wenn Pflanzen eingedickt sind, die Stängel stark gedehnt sind und die Blätter ihre helle Farbe verlieren (die Ränder werden blass und gelb). Gleichzeitig wird der Stiel geschwächt, das Aroma (Menge an ätherischen Ölen) nimmt ab und der Gehalt an Vitaminen nimmt ab. In sonnigen Gegenden duften die Pflanzen duftender, weshalb sie in Gewächshäusern eher schwach riechen. Es ist auch besser für ihn, gut gepflegte sandige oder leicht lehmige Böden mit einem ausreichenden Gehalt an Humus, nicht salzhaltig, nicht sauer und unkrautfrei aufzunehmen.

Auf Haushaltsgrundstücken wird die Dillsaat sowohl im zeitigen Frühjahr als auch vor dem Winter praktiziert. Um freundlichere Triebe zu erhalten und die Samenkeimung im Frühjahr zu beschleunigen, werden sie mit Samen ausgesät, die zuvor 2-3 Tage lang in warmem (mehrmals täglich wechselndem) Wasser eingeweicht wurden. Das biologische Merkmal selbst vollwertiger Samen dieser Kultur ist die Fähigkeit, nach zwei oder sogar drei Jahren zu keimen und sich ständig im Boden zu befinden.

Anschlagtafel

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Experten führen dieses Phänomen auf das Vorhandensein von Substanzen in der Schale zurück, die die Keimung hemmen, sowie möglicherweise auf eine unzureichende Winterschichtung. Aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen keimen Dillsamen nur 3-4 Wochen nach der Aussaat. In diesem Zusammenhang ist es ratsamer, im Spätherbst Dill zu säen. Die Podwinter-Aussaat von Dill (mit trockenen Samen) ist vorzuziehen, da sie viel früher keimen als die im Frühjahr eingeführten, und von diesen Pflanzen werden die Grüns 2 bis 2,5 Wochen früher geerntet.

Für die Entstehung von Sämlingen dieser kälteresistenten Pflanze reicht eine Temperatur von 3-4 ° C aus (optimal für die Samenkeimung sind 16 … 18 ° C), sie treten eher in Bereichen auf, die zuvor von der Sonne vorbereitet und erwärmt wurden. Sämlinge halten auch Frühlingsfrösten (bis -5 … -6 ° С) problemlos stand. Dill kann bei relativ kühlem Wetter wachsen, aber die intensivste Entwicklung adulter Pflanzen findet bei 18 … 22 ° C statt.

Die optimale Temperatur für blühende und reifende Samen sollte mindestens 20 ° C betragen. Bei der Aussaat in der ersten Maihälfte erscheinen die Sämlinge in 17 bis 19 Tagen. Die Knospung beginnt Ende Juni - Anfang Juli, blüht im Juli und die Samen reifen im dritten Augustdekade. Für Saatgutzwecke ist es sicherer, die Früchte von den zentralen Regenschirmen zu lassen.

Die Pflege eines Dillbettes ist einfach: Den Boden in den Gängen lockern, Unkraut entfernen, füttern und rechtzeitig gießen. Dill zeichnet sich durch eine erhöhte Fähigkeit zur Verdunstung von Feuchtigkeit aus und mag keine Trockenheit: Die Pflanzen können dann an der Rebe austrocknen. Überschüssige Feuchtigkeit verringert jedoch sowohl die Ausbeute an Rohstoffen als auch den Gehalt an ätherischem Öl.

Dill reagiert auf organische und mineralische Düngemittel. Seine Besonderheit ist die Entfernung einer großen Menge an Nährstoffen aus dem Boden. Daher werden im Frühjahr nach dem Auflaufen der Sämlinge Stickstoffdünger (10 g / m2) ausgebracht und mit 2-3 echten Blättern um 8 verdünnt -10 cm und mit Kalium- und Phosphordünger (10-15 g / m²) gefüttert. Sie müssen sich jedoch nicht von der Düngung mitreißen lassen, da Dill nach Ansicht einiger Experten zu solchen grünen Pflanzen gehört, die bei der Anwendung von übermäßigem Stickstoffdünger dazu neigen, übermäßige Mengen an Nitraten anzusammeln. Sie glauben, dass die meisten von ihnen in den Stielen sind, ein kleinerer Teil in der Blattmasse.

Dillsorten

Laut Fachleuten müssen Sie für jeden Standort Ihre eigene Note auswählen. Am beliebtesten bei Gärtnern ist der früh reifende Gribovsky. Aufgrund seiner Plastizität (Unprätentiösität gegenüber extremen Temperaturen und Krankheitsresistenz) wächst es bei allen Gärtnern gut. Das saftige Grün kann auch in Gebieten mit dem kürzesten Sommer konsumiert werden. In der Nicht-Schwarzerde-Region ist es ratsam, diese Sorte alle 15 bis 20 Tage zu säen, um während der gesamten Saison rechtzeitig Grün zu erhalten.

Die mittelfrühe Sorte Umbrella ist in der frühen Reife nahe an Gribovsky, unterscheidet sich jedoch aufgrund der großen gefiederten Blätter in einem etwas größeren Ertrag. In der mittleren Spur reifen die früh reifenden Sorten Kaskelensky und Kharkovsky 85 in der Zwischensaison perfekt, und die mittelspäte Sorte Lesnogorsky ist doppelt so grün wie Gribovsky. Ihre Blätter behalten ihr Aroma und ihre Präsentation zwei Wochen länger. Er hat auch keine Angst vor dem kühlen Sommer und die Pflanzen reifen so stark, dass im Herbst, wenn die Samen reifen, große und saubere Blätter von ihnen entfernt werden können.

Dill zeichnet sich durch eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Pilz- und Bakterienkrankheiten aus.

Winterdillernte

Einige Liebhaber von frischem Grün bauen diese Pflanze zu Hause mit nach Süden ausgerichteten Fenstern an. Die Samen werden Ende Februar ausgesät, wenn die Tage heller sind. Um die Keimung zu beschleunigen, werden sie 3-4 Tage in warmem Wasser eingeweicht und mehrmals täglich gewechselt (dann erscheinen die Sämlinge eine Woche früher). In Kisten gesäte Samen sind mit Folie oder Glas bedeckt. Verzehrfertiges Grün erscheint in ca. 40-55 Tagen.

Dill ist eine der ältesten aromatischen Pflanzen. In dieser Eigenschaft wurden seine Grüns und Früchte von den alten Ägyptern und Griechen verwendet. In den antiken griechischen Papyri wird es daher als Mittel gegen Kopfschmerzen und zur Stärkung der Blutgefäße empfohlen.

Reinigung, Lagerung, Verwendung von Dill

Dillsamen enthalten 2,5-5% ätherisches Öl, Fettöl (15-18%), Proteine (14-15%), Blätter - ätherisches Öl (0,56-1,5% Trockengewicht), Carotin (6,25 mg%), Vitamin B1 (0,14 mg%), C (135-170 mg%), P, PP, Flavonoide.

Das ätherische Öl hat einen typischen stechenden Dillgeruch: Seine Hauptbestandteile sind Carvon, Fellandren, Dillapiol, Terpinen. Die Früchte enthalten auch Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Silber, Selen, Nickel, Zink, Kupfer, Mangan, Jod, Aluminium, Barium, Chrom, Bor.

In unserer Zone versuchen sie, während der Sommer-Herbst-Periode Dill frisch zu essen. Für den größten Grünertrag wird empfohlen, Dill in jungen Jahren (zu Beginn der Knospungsphase) zu ernten - in einer Pflanzenhöhe von bis zu 25 cm (ab 1 m2 Aussaat, 0,8-1 kg Grünmasse von Dill erhalten werden). Es wird frisch oder getrocknet verzehrt (viel seltener wird es mit Essig oder Salz in Dosen abgefüllt). Wenn Sie morgens Gemüse zubereiten, ist es besser, einen Tag lang frisch zu halten, und in einer Plastiktüte im Kühlschrank kann es bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Es kann ziemlich lange (bis zu 10 Tage) gelagert werden, wenn es mit Wasser besprüht und leicht belüftet wird.

Das Trocknen der Rohstoffe erfolgt in einem schattigen, gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C, zerkleinert und verteilt es in einer dünnen, losen Schicht und wird regelmäßig gerührt. Getrocknete Kräuter werden in dicht verschlossenen Gläsern gelagert (nicht länger als 3 Jahre).

Nach dem Knospen beginnt die Pflanze, Nährstoffe für die Reifung der Samen zu leiten, die aufgrund ihres hohen Gehalts an ätherischen (bis zu 4%) und fettigen (20%) Ölen durch das stärkste Aroma gekennzeichnet sind. Eine Zunahme der Aromatizität von Dill wird bei sonnigem Wetter und nach starken Regenfällen beobachtet, und eine Abnahme wird mit der Einführung einer übermäßigen Menge an Stickstoffdüngern und mit plötzlichen Änderungen der Tag- und Nachttemperaturen beobachtet.

Zum Einmachen und Beizen von Gurken, Beizen von Kohl und anderen Gurken wird Dill während der Reifungszeit der Samen geerntet. Bei der Ernte von Pflanzen werden die Stängel und Regenschirme mit Früchten sorgfältig abgeschnitten, sie werden zu kleinen Trauben zusammengebunden, in denen die Samen ausgetrocknet werden, wobei diese Garben in der Scheune aufgehängt werden. Da die Samen der Trauben beim Trocknen sehr stark zerbröckeln, wird Sackleinen oder Papier unter die geschnittenen Pflanzen gelegt. Nach der Reifung werden die Samen gedroschen. Viel seltener zum Einlegen von Gemüse werden Regenschirme in Milchwachsreife genommen. Für medizinische Zwecke wird das Kraut während der Blütezeit und reifen Früchten geerntet.

Früchte und Kräuter aus Dill sind in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie weit verbreitet - Konserven, Fisch, Milchprodukte, alkoholische Getränke sowie in der Seifenherstellung und in der Medizin. Der Stiel, die Blätter, die Blütenstände und die Früchte werden zum Kochen verwendet.

Zum Würzen werden frische Blätter in Salate, Suppen, verschiedene Gemüse-, Fleisch-, Fisch-, Pilzgerichte und Kuchenfüllungen gegeben. Als Gewürz ist es Teil vieler aromatischer Mischungen und wird bei der Herstellung von würzigem und eingelegtem Hering, Quarkmasse und verarbeitetem Quark zugesetzt.

Während der Blütezeit wird die gesamte Pflanze in Essiggurken und zum Einmachen verschiedener Gemüsesorten (insbesondere Gurken- und Tomatenfrüchte), zur Zubereitung von Essiggurken und zum Einlegen von Kohl (Dill mildert dessen Bitterkeit) verwendet. In den letzten Jahrzehnten wurde es für die hausgemachte Winterküche verwendet, insbesondere für die Zubereitung von Dillöl und seiner Alkohollösung (Alkoholessenz). Diese Verbindungen zeichnen sich durch eine hohe Konzentration aus und werden daher in kleinen (Tropfen-) Dosen (1-2 Tropfen pro 1 Liter Flüssigkeit) zu Fertiggerichten gegeben.

Dill sollte wie anderes scharfes Gemüse auf Porzellan- oder Keramikbrettern geschnitten werden und nicht auf Holzbrettern, die Säfte aufnehmen und lange in sich behalten. Sein Geruch stört das Schneiden anderer Lebensmittel. Dill ist empfindlich gegen hohe Temperaturen, daher sollte er beim Kochen, wenn die Pfanne vom Herd genommen wird (oder in 5-10 Minuten), in eine heiße Schüssel gelegt werden (z. B. bei der Zubereitung von Brühen und beim Schmoren von Fleisch). In einem heißen (aber nicht kochenden) Zustand gibt dieses Gewürz innerhalb von 3-4 Minuten sein Aroma ab. Dillfrüchte und Gemüse werden zum Würzen von Tee, Keksen und Füllungen verwendet.

Dill Doktor

Es wird seit langem als Medizin in der traditionellen Medizin verwendet. Im mittelalterlichen Europa wurde Dill zur Behandlung von Husten, Magen- und Darmkrankheiten, Blähungen, träger Verdauung sowie bei Kopfschmerzen, Schüttelfrost, Geschwüren, Wunden und zur Erhöhung der Milchversorgung bei stillenden Müttern empfohlen. Zum Beispiel wurde ein Abkochen von Früchten bei Lebererkrankungen, Bauchschmerzen, Abkochen von Kräutern und Früchten verwendet - bei Entzündungen der Blase. Ein Abkochen der Blätter wird für Lotionen zur Augenbelastung verwendet.

In vielen Ländern der Welt werden Dillfrüchte heute als krampflösendes Mittel verwendet, das den Magen-Darm-Trakt stärkt, die Laktation fördert, beruhigt und eine schwache hypnotische Wirkung bei Schlaflosigkeit und Koliken verschiedener Herkunft hat. Sie werden als Anti-Hämorrhoiden-Mittel gegen Diabetes, Fettleibigkeit, Salzablagerung und Bronchitis empfohlen. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Eisen werden sie bei Anämie eingesetzt.

Früchte und Kräuter können in der Parfümerie verwendet werden - in der Haushaltskosmetik (bei der Herstellung von Lotionen, Masken, Kompressen für gereizte, trockene und verblassende Haut). Es ist ein Teil des "Dillwassers", das als Karminativum gegen Blähungen verwendet wird, um den Appetit und die Verdauung zu verbessern, die Gallensekretion und die Magenkolik bei Kindern zu erhöhen. Zubereitungsmethode: 2 Teelöffel zerkleinerte Samen werden mit 2 Tassen kochendem Wasser gegossen, 10 Minuten in einem geschlossenen Gefäß aufbewahrt, filtriert und eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten (dreimal täglich) ein halbes Glas entnommen.

Wenn die Grüns gut getrocknet sind (unter Beibehaltung ihrer hellgrünen Farbe), behalten sie alle ihre Nährwerte. Sie sollten wissen, dass trockener Dill wie frischer Dill eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem hat. Die getrockneten Rohstoffe werden in dunklen Gläsern mit fest verschraubtem Deckel aufbewahrt, die dann in einen dunklen Schrank gestellt werden, da die Gewürze durch Licht sowie durch den Zugang von Feuchtigkeit und Luft zerstört werden.

In diesem Zustand entwickelt das würzige Kraut nach dreiwöchiger Aufbewahrung ein starkes Aroma (als ob es infundiert wäre). Aus diesem Grund sollten Sie die Rohstoffe schnell aus der Dose holen und den Deckel fest schließen, da sonst das gesamte Aroma bald verschwindet. Leider ernten nur noch wenige Gärtner und LKW-Bauern getrockneten Dill für den Winter.

Die offizielle Medizin hat die heilenden Eigenschaften von Dill bestätigt und führt sie in die Zusammensetzung vieler Medikamente ein. So lindern Dillpräparate Gefäßkrämpfe, verlangsamen Fäulnisprozesse im Darm und reduzieren die Gasbildung, senken den Hirn- und Blutdruck, verbessern den Appetit und die Verdauung, beruhigen das Nervensystem und helfen bei Lebererkrankungen.

Dillsaft ist besonders nützlich für die Augen: In Kombination mit Karottensaft reduziert er die Wirkung von "Nachtblindheit". Bei Blasenstörungen wird ein Abkochen von Grün mit Samen empfohlen. Es wird angenommen, dass ein Überschuss an Speisesalz, der für einen Patienten schädlich ist, seinen Mangel mit einer guten Portion Dill ausgleichen kann. In Anbetracht des Kaloriengehalts von Dill von etwa 28 bis 30 kcal / 100 g haben Experten berechnet, dass die jährliche Nutzungsrate dieses Grüns 0,8 bis 1 kg beträgt.

Eine Abkochung und Infusion von Dill wird auch in der Veterinärmedizin verwendet.

Auf einem persönlichen Grundstück lohnt es sich, diese Pflanze nicht nur wegen ihrer grünen Masse zu säen. Obwohl Dill während der Blüte praktisch nicht von Bienen besucht wird, ist er eine gute Nahrungsquelle für eine Reihe nützlicher Insekten (parasitäre Parasiten, Tahini-Fliegen, räuberische Sirphid-Fliegen, Florfliegen, Marienkäfer), die sich von Garten- und Gemüsegartenschädlingen ernähren. So wird der blühende Dill von mehr als 30 Arten von Sirfidfliegen besucht, deren Larven einen räuberischen Lebensstil unter den Kolonien von Blattläusen auf Gemüse, Futter, Getreide und anderen landwirtschaftlichen Kulturen führen. Sie sind wie Wespen Parasiten der Raupen von die Kohlschaufel und viele andere Schädlinge.

Im Allgemeinen ist Dill nach Koriander in Bezug auf die Artenvielfalt der nützlichen Insekten an zweiter Stelle, übertrifft jedoch in Bezug auf die Gesamtzahl der Entomophagen alle anderen Nektarpflanzen (Phacelia, Weidenröschen, weißer Senf, Frühlingsraps, Pfefferminze, Oregano, Kümmel, Zitronenmelisse und Zitronenminze, Mutterkraut, Thymian usw.).