Warum Auberginen Gut Sind Und Woher Sie Kommen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Aubergine mehrfarbig

Bis vor kurzem hätte niemand daran gedacht, eine Auberginenernte auf unserem unfreundlichen Uralland zu erzielen.

Mit der Zeit tauchten jedoch neue Sorten und Hybriden von Auberginen auf, neue Technologien wurden angewendet und diese exotischen Früchte in unseren Gärten wurden Realität.

Natürlich sind dies keine Karotten (obwohl auch Pflege für sie erforderlich ist), und ich gebe zu, Sie müssen sich viel Mühe geben, aber selbst im schlimmsten Sommer werden Sie Auberginen mit der richtigen Pflege mit einem begeistern gute Ernte. Wir sprechen natürlich nicht von großen Plantagen, da jeder Zentimeter Gewächshäuser Gold wert ist. Eine zu große Auberginenernte ist jedoch nicht erforderlich: Sie werden nicht lange frisch gehalten (nicht länger als 10 Tage im unteren Fach des Kühlschranks), und die entfernten Früchte müssen sofort verarbeitet werden. Deshalb pflanze ich ein oder ein Dutzend Büsche (wie sich herausstellen wird), und unsere Familie hat tatsächlich genug davon.

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Auberginenpflanzen, die für uns exotisch sind, können das Aussehen jedes Gewächshauses verändern. Majestätisch, mit kräftigem Laub und einem "baumartigen Stamm", überraschen sie mit der Vielfalt der Formen und Farben ihrer Früchte. Wenn früher in unseren Gemüseläden im Herbst streng lila Früchte von Auberginen von normaler Form und deutlich überwachsen erschienen und zusätzlich mit einem zweifelhaften Geschmack, dann können Sie in Ihrem Garten ganz andere Früchte bekommen (sowohl im Aussehen als auch im Geschmack)..

Und dies wird Sie dazu zwingen, Ihre Ansichten über den praktischen Wert dieses Gemüses radikal zu ändern. Aber was wir sagen sollten, hatten wir vorher keine Ahnung, wie lecker Auberginen sein können (nicht umsonst sind sie das Lieblingsgemüse vieler südlicher Völker), und wir haben uns völlig gleichgültig angesehen, was der Handel uns bot. Ja, und ich selbst habe einmal angefangen, Auberginen nur aus Exotikgründen zu pflanzen, und erst dann wurde mir klar, wie lecker sie sind und wie nützlich sie sind.

Auberginenfrüchte sollten fest und fest sein, die Haut sollte glänzend sein und die Farbe sollte hell sein.

Wir alle wissen, dass Kaviar meistens aus Auberginen hergestellt wird (denken Sie daran, "Überseekaviar - Auberginen"). Aber in der Tat, was von ihnen einfach nicht. Auberginen werden in saurer Sahne mit Tomaten und Knoblauch gedünstet; gebacken mit Käse und Eiern; Mit Tomaten, Zwiebeln und Reis gebraten, einen Gemüseeintopf zubereiten; Salz und Gurke. Außerdem werden sie gebraten, gebacken, gefüllt und sogar getrocknet (obwohl ich diese Option nicht ausprobiert habe).

Woher kommst du, fabelhafte Aubergine?

Im Gegensatz zu den meisten anderen in Amerika heimischen Nachtschattenkulturen kamen Auberginen aus den tropischen Regionen Südostasiens zu uns. Bisher kommen wilde Formen dieser Pflanze in Indien, Burma, Pakistan, Indochina und auf nahe gelegenen Inseln vor. Es waren jedoch die Indianer, die es in die Kultur einführten (nach wissenschaftlichen Daten bereits 1000 v. Chr.), Und erst dann brachten die persischen Kaufleute aus Indien Auberginen zuerst nach China und dann nach Nordafrika. Und erst in der nächsten Phase machten die Araber die Europäer mit Auberginen bekannt. Und es geschah um das XIV-XVI Jahrhundert in Italien und Spanien. Dann breiteten sich Auberginen sehr schnell in ganz Südeuropa aus.

Auberginenfrüchte können die unterschiedlichsten Formen haben - von abgeflachten und kugelförmigen, birnenförmigen und zylindrischen Doros. Und über das Färben muss man nicht sprechen.

Auberginen drangen ungefähr im 17.-18. Jahrhundert aus Zentralasien und dem Kaukasus nach Russland vor. Bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde es in Astrachan und auf der Krim aktiv angebaut. Heute sind große und glänzende Auberginenfrüchte auf der ganzen Welt bekannt.

In Bezug auf den erzielten Ertrag sollte berücksichtigt werden, dass Auberginen ein geringfügig unterschiedliches Verhältnis von vegetativen und generativen Teilen an der Pflanze aufweisen. Wenn Tomatenpflanzen buchstäblich mit Früchten bedeckt werden können, dann übersteigt bei Auberginen der Anteil an Blättern und Stielen den Anteil an Blüten und Früchten erheblich. Im Durchschnitt bilden sich an einer Pflanze 5-7 Früchte. Wenn Sie 10-15 Früchte erhalten, ist dies nur ein Wunder.

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Es ist nicht nur ein leckeres Gemüse

Auberginen sind nicht nur ein köstliches Gemüse, sondern auch ein wertvolles Arzneimittel (alle Arzneimittel wären so lecker!). Und das ist nicht überraschend, denn ihre Früchte enthalten fast ein Drittel des Periodensystems und gehören gleichzeitig zu kalorienarmen Lebensmitteln (die köstlichste Diät für diejenigen, die abnehmen wollen). Es wird angenommen, dass Auberginen zur Heilung des gesamten Körpers beitragen, den Stoffwechsel und die Bluteigenschaften verbessern und die Funktion von Herz, Nieren, Leber und Darm normalisieren.

Sie enthalten viele Vitamine B1 und C, Carotin, Eisensalze, Kobalt, Kupfer. Das optimale Verhältnis von Kalium- und Natriumsalzen und das Vorhandensein von Pektinen tragen zu einer vollständigeren Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper bei. Deshalb sind Auberginen sehr nützlich bei Arteriosklerose und Anämie. Das Vorhandensein einer großen Menge Kalium erhöht wiederum die Arbeit des Herzens und fördert die Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper.

Überwachsene Auberginen in den Früchten reichern in großen Mengen das starke Gift Solanin an. Dies ist einer der Gründe, warum Früchte im Stadium der Samenreife nicht gegessen werden sollten.

In Auberginen in beträchtlichen Mengen enthaltene Pektinsubstanzen haben bakterizide Eigenschaften, verbessern die Ausscheidung von Schadstoffen und Phenole und Anthocyane verhindern die Entwicklung von Tumoren und erhöhen die Absorption von Fetten.

Es stellt sich heraus, dass nicht alle Auberginen so gesund sind

Wie bei einer Reihe anderer Gemüsesorten ist es bei Auberginen üblich, zwischen technischer (Verbraucher-) Reife und biologischer Reife zu unterscheiden. Auberginen in technischer Reife haben eine für die Sorte charakteristische helle Farbe und eine glänzende Oberfläche. In der biologischen Reife verlieren sie ihren Glanz, werden bitter und rau, außerdem völlig ungeeignet für Lebensmittel.

Es sind diese unschönen Früchte, die wir seit vielen Jahren in den Regalen unserer "reichlich vorhandenen" Gemüseläden sehen. Außerdem sollten normale Auberginenfrüchte nur einen grünen Stiel haben. Ein brauner und trockener Stiel zeigt an, dass die Aubergine schon lange gepflückt wurde. Es gibt keine braunen Flecken auf frischen Auberginen und die Frucht selbst ist nicht weich und rutschig. Die Auberginenhaut sollte nicht faltig und trocken sein. Alle oben aufgeführten Faktoren weisen auf alte, überreife Früchte hin, die offen gesagt im Allgemeinen ungenießbar sind.

Übrigens über das Schälen und Blanchieren. Zugegebenermaßen sind wir der Ansicht, dass Auberginen vor dem Kochen geschält und blanchiert werden müssen, um die angeblich "obligatorische" Bitterkeit zu beseitigen. Tatsächlich gilt diese Aussage nur für überreife Auberginen. Wir wurden während der gesamten postrevolutionären Periode einfach so „gefüttert“.

Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum solche Empfehlungen in Kochbüchern erschienen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die kürzlich aufgetretenen heterotischen Auberginenhybriden zum größten Teil genetisch frei von Bitterkeit sind. Auberginen, die pünktlich mit ihren eigenen Händen gezüchtet und gepflückt werden, haben keine Bitterkeit und können sofort sicher in die Pfanne geschickt werden.

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