Weißkohl: Nützliche Eigenschaften Und Wachstumsbedingungen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Wachsender Weißkohl im Nordwesten Russlands

• Ernährungs- und Ernährungsbedeutung von Weißkohl
• Die heilenden Eigenschaften von Kohl

• Biologische Merkmale von Kohl

  • Das Verhältnis von Kohl zu Hitze
  • Das Verhältnis von Kohl zu Licht
  • Das Verhältnis von Kohl zu Feuchtigkeit
  • Das Verhältnis von Kohl zu Boden
• Weißkohlsorten

"Ohne Kartoffeln, Brot und Kohl - was für ein Essen" - so sagten die Leute. Das russische Volk, das Kohl mit Kartoffeln und Brot gleichstellte, schätzte diese Kultur sehr. In diesem umfangreichen Artikel werden wir über den Hauptkohl sprechen - Weißkohl, und dann seine anderen Arten betrachten.

Also, Kohl - Brassica L. - Gattung der Kohlfamilie - Brassicaceae. Kopfkohl - Br. Capitata, seine Sorten: Weißkohl - var. alba und roter kopf - var. Rubra, Farbe - Br. сauliflora, Savoyer - Br. Sabauda, Brüssel - Br. gemmifera, kohlrabi - Br. Caulorapa, Peking - Br. pecinensis, chinesisch - Br. Chinensis.

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Ernährungs- und Ernährungsbedeutung von Weißkohl

Kohl wird wegen seiner vielseitigen Verwendung (frisch, Sauerkraut, eingelegt, getrocknet usw.), seiner guten Haltbarkeit unter Erhalt des gesamten darin enthaltenen Nährstoffkomplexes und insbesondere Vitamin C sowie seiner medizinischen und diätetischen Eigenschaften geschätzt. Die Geschichte der Verwendung und Einführung in die Kohlkultur begann in der Antike. Es ist erwiesen, dass der Anbau am Ende der Steinzeit begann. Aber sie erhielt im antiken Griechenland breite Anerkennung. Unter den Griechen war es als Brassica bekannt.

Der berühmte Mathematiker des antiken Griechenland Pythagoras schrieb, dass Kohl "ein Gemüse ist, das ständig Kraft und fröhliche, ruhige Stimmung des Geistes bewahrt". Kohl genoss im alten Rom nicht weniger Respekt. Die Römer nannten den Kohl "Kaulis". In Russland erschien Kohl viel später, aber auch schon vor langer Zeit. Übrigens waren die Slawen die ersten, die anfingen, Kohl zu säuern. Später lernten die Deutschen dies von ihnen und dann von anderen Völkern. In der Antike, als nach der Ernte der Kohlköpfe mit dem Fällen begonnen wurde, wurden eigenartige kleine Aufführungen mit runden Tänzen, Comic-Liedern, Tänzen und dem unverzichtbaren Genuss von Kuchen mit Kohl arrangiert - den sogenannten Sketchen. Jetzt ist diese gute Tradition fast vergessen. Es ist ein Jammer!

Der Nährwert und der Nutzen von Kohl werden durch seine chemische Zusammensetzung bestimmt. Es enthält 4,9-15,2% Trockenmasse. Es ist eine Quelle für Ballaststoffe (1-1,7%), Zucker (bis zu 7%, hauptsächlich Glucose und Fructose - etwa 4%) und leicht verdauliche Proteine (1,1-2,3%) sowie Pektinsubstanzen (0, 6%)). Kohl enthält auch viele ätherische Öle, hauptsächlich Senföle.

Durch den Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen übertrifft es Rutabagas, Rüben, Karotten, Rüben. Die Anreicherung von Kunststoffsubstanzen nimmt in feuchten Jahren mit häufigem Gießen und bei hohen Dosen von Stickstoffdüngern auf den Boden ab. Der Verzehr von Kohl heilt sozusagen den Körper. Die darin enthaltene Faser verbessert die Darmmotorik und wirkt sich günstig auf die Vitalaktivität des nützlichen E. coli aus. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Ballaststoffe dazu beitragen, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, was für die Vorbeugung von Atherosklerose sehr wichtig ist.

In Kohlköpfen reichlich Vitamin C, P, K (bis zu 4 mg%), B1-Thiamin (0,22 mg%), B2-Riboflavin (0,04-0,6 mg%), B3-Pantothensäure (bis zu 2,7 mg) %), B6 (0,1-0,14 mg%), B9, D, E, P (bis zu 300 mg%), PP (0,34-2,7 mg%), Carotin (bis zu 2 mg%), Folsäure, Biotin, Thiamin, Phyllochinon, Pyridoxin, Inosit, Vitamin U, Enzyme, Phytoncide. Einer der größten Vorteile ist die Fähigkeit, Vitamin C über einen langen Zeitraum (innerhalb von 7-8 Monaten) zu erhalten. Dies ist besonders wichtig für eine Person während der schwierigen Winter-Frühlingsperiode, wenn die Ernährung wenig Grün, frisches Gemüse und Obst und folglich Vitamine enthält. Die Sache ist, dass Ascorbinsäure (Vitamin C) in gebundener Form im Kohl enthalten ist.

In frischen Kohlblättern wurden Thioglycoside gefunden: Glycobrassicin und Neoglycobrassicin, die Schwefel enthalten, sowie Phosphor- und Schwefelsalze. Alle diese Substanzen und Vitamine sind nützlich und notwendig für den menschlichen Körper. Darüber hinaus ist Kohl kalorienarm, so dass dieses Gemüse ein unersetzliches Lebensmittel für diejenigen ist, die beschlossen haben, Gewicht zu verlieren.

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Die heilenden Eigenschaften von Kohl

Vielleicht weiß nicht jeder, dass die bekannte Gemüsepflanze, die wir fast täglich essen, eine wertvolle Heilpflanze ist, die nicht nur in der Volksmedizin, sondern auch in der wissenschaftlichen Medizin verwendet wird.

Kohl gilt seit jeher als heilend. Selbst unter den Römern galt es nicht nur als Gemüse, sondern auch als Heilpflanze. Römische Ärzte verwendeten Kohl zur Behandlung von Erkrankungen der Leber, der Gelenke und der Geschwüre. In der russischen Volksmedizin wurde es bei Verdauungsstörungen, Leber- und Milzerkrankungen, zur Behandlung von Ekzemen, Verbrennungen, eiternden Wunden, Geschwüren und anderen Krankheiten eingesetzt. Mit der Anhäufung von Informationen über die medizinische Wirkung von Pflanzen und dem Auftreten neuer Arzneimittel wurde die medizinische Verwendung von Kohl allmählich eingeschränkt.

Bald wurde Kohl als Medizin vergessen. Mehr als ein halbes Jahrhundert ist vergangen, und wieder haben Biologen und Ärzte darauf geachtet. Die moderne wissenschaftliche Medizin hat die Heilkraft von Kohl bestätigt. Es hat eine harntreibende, choleretische, krebserregende, hämatopoetische, restaurative, analgetische, entzündungshemmende, antitoxische, desinfizierende, bakterizide, beruhigende, anti-atherosklerotische, abführende, hämostatische und wundheilende Wirkung. Kohl normalisiert Stoffwechselprozesse, reguliert den Vitaminhaushalt, stimuliert die Darmmotorik, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen, beugt Skorbut vor und heilt Skorbut, beschleunigt die Heilung von Wunden und Knochenbrüchen, stellt den Zahnschmelz wieder her und wirkt stimulierend auf den Heilungsprozess von geschädigten Schleimhäuten.

Gehackter Rohkohl erhöht den Appetit, die Darmfunktion und die Verdauung. Es senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut und normalisiert den Fettstoffwechsel. Weißkohl wurde in die wissenschaftliche Medizin eingeführt, nachdem seine Anti-Geschwür-Eigenschaften entdeckt wurden, und derzeit werden sie in der in- und ausländischen Medizin häufig verwendet.

In der wissenschaftlichen Medizin wird Kohl in Form von Saft oder Pulver bei Ulkuskrankheiten, chronischer Gastritis (insbesondere Hyposäure mit schweren dyspeptischen Symptomen), Lebererkrankungen, Hypo- und Avitaminose, Übergewicht und Adipositas, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Verstopfung, verwendet. niedriger Säuregehalt des Magensaftes, chronische Cholezystitis, Hepatitis, Gallensteinerkrankung. Derzeit wird frischer Kohlsaft zur Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, spastischer und ulzerativer Kolitis, Cholezystopathien und chronischer Verstopfung verwendet.

Es wird zur Behandlung von Darmatonie, einigen Erkrankungen der Leber und der Gallenblase empfohlen. Es wird erfolgreich bei Diabetes mellitus, Anämie, Pyelonephritis, Nierensteinen, Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit (Angina pectoris), Gicht, Lungenentzündung, Asthma bronchiale und Tuberkulose eingesetzt. Die positive Wirkung von Kohl wurde bei Herzrhythmusstörungen und anderen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Funktionsstörungen der Schilddrüse, Schädigung des Nervensystems, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, entzündlichen und traumatischen Hautläsionen (Ekzeme, Psoriasis, Neurodermitis, usw.).

Biologische Merkmale von Kohl

Weißkohl ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr bildet es eine überwachsene apikale Knospe - einen Kohlkopf, und im zweiten Jahr - Blütenstände, Früchte und Samen. Kohlsamen sind klein (1 g enthält ca. 300 Stück), rund, dunkelbraun. Durch äußere Zeichen können die Samen verschiedener Kohlsorten nicht unterschieden werden. Je größer sie sind, desto freundlicher und stärker erscheinen die Sämlinge. Wenn Kohlsamen eingeweicht werden, lecken sie nicht, da sie sich von ähnlichen Samen von Rutabagas und Rüben unterscheiden. Damit die Samen anschwellen, wird Feuchtigkeit in etwa 50% ihres Gewichts benötigt. Bei günstiger Bodentemperatur, optimalem Feuchtigkeitsgehalt und normaler Pflanztiefe entstehen sie in 3-4 Tagen. Das Kohlwurzelsystem ist stark und gut verzweigt, wenn es durch Sämlinge gezüchtet wird. Wenn es ohne Sämlinge verwendet wird, bildet es ein tiefes Hahnwurzelsystem, das die Trockenheitstoleranz erhöht.

Der Kohlstiel ist kurz. Beim Grillen bildet es zufällige Wurzeln. Der Teil des Stiels, der in den Kopf eintritt, wird als innerer Stumpf unterhalb des Kopfes bezeichnet - als äußerer Stumpf. Sie sind für den Anbau auf feuchten Torf- und Auenböden geeignet, auf denen hohe Hilling-Werte verwendet werden. Bei spät reifenden Sorten reichern sich Reservenährstoffe nicht nur im Kohlkopf an, sondern auch im stärker entwickelten Außenstumpf.

Der äußere Stumpf trägt Blattstielblätter. Frühe Sorten haben 10-15 Blätter in einer Rosette, mittelreif - 20-25, spät - 25-30 mit langen, gut entwickelten Blattstielen. Die Bildung eines Kohlkopfes in Pflanzen beginnt nach der Bildung einer bestimmten Anzahl von Blättern, die von den Sortenmerkmalen der Pflanzen abhängt. Der Kohlkopf entsteht durch das schnelle Wachstum neuer Blätter und das langsame Wachstum des Stumpfes, wodurch die Blätter keine Zeit haben, sich zu entfalten und eine große Knospe mit einem Gewicht von bis zu 10-20 kg zu bilden.

Kohlköpfe gibt es in verschiedenen Formen: flach, rund-flach, rund, kegelförmig, oval. Nach einer Ruhephase, deren Dauer von den Sortenmerkmalen sowie von den Wachstumsbedingungen des Kohls abhängt, beginnen sie zu knacken und die apikale Knospe beginnt zu wachsen. Eine starke Änderung der Bodenfeuchtigkeit (aufgrund von Niederschlag oder Bewässerung) nach einer Dürre beschleunigt das Knacken der Köpfe. Der Kohlkopf verhindert das Wachstum von Seitenknospen auf dem Stumpf, aber wenn er entfernt wird, beginnen die Knospen zu wachsen und können wiederum neue Kohlköpfe bilden, insbesondere bei früh reifenden Sorten.

Bei Kohl gibt es eine Abweichung vom normalen Entwicklungsverlauf, die darin besteht, dass Pflanzen, die unter längerer Einwirkung niedriger Temperaturen (+ 5 … + 6 ° C) stehen, im ersten Lebensjahr blühen können. ohne Kohlköpfe zu bilden, was die sogenannte Blüte ergibt. Dieses Phänomen wird in unserem Nordwesten am häufigsten in kalten, langwierigen, insbesondere feuchten Quellen beobachtet, in denen sehr alt gewordene Sämlinge früh reifender Sorten sehr früh gepflanzt werden. Für das normale Kohlwachstum sind die Bedingungen der Nicht-Chernozem-Zone sehr günstig, hier werden bis zu 20 kg aus 1 m² erhalten.

Das Verhältnis von Kohl zu Hitze

Kohl ist eine kältebeständige Pflanze. Die Samen beginnen bei + 2 … + 3 ° C zu keimen, die optimale Keimtemperatur beträgt + 18 … + 20 ° C. In diesem Fall erscheinen die Sämlinge am 3-4. Tag. Kohlpflanzen wachsen weiter bei + 5 ° C und die optimale Wachstumstemperatur beträgt + 15 … + 18 ° C.

Bei hohen Temperaturen nimmt die Produktivität der Photosynthese stark ab und das Pflanzenwachstum wird geschwächt, die Vegetationsperiode nimmt zu und die Anzahl der Pflanzen, die keine Kohlköpfe bilden, nimmt zu. Temperaturen über + 25 ° C wirken sich negativ auf das Wachstum und die Entwicklung von Pflanzen aus, verringern das Wachstum und ihre Größe, beeinträchtigen die Bildung von Kohlköpfen, erhöhen die Krankheit und deren Rissbildung.

Pflanzen in der Phase der Keimblätter und der Beginn der Bildung des ersten echten Blattes, wenn sie in den Boden gepflanzt werden, und Topfsämlinge nach dem Aushärten vertragen Frost bis -5 ° C, ungehärtete potless Sämlinge werden bei -2 … -3 ° C beschädigt. Pflanzen haben die maximale Frostbeständigkeit in der Wachstumsphase des Blattapparates während der Bildung einer Rosette von Blättern, was es ermöglicht, Sämlinge frühzeitig zu pflanzen. Pflanzen, die Kohlköpfe gebildet haben, reagieren empfindlicher auf niedrige Temperaturen. In der Phase der wirtschaftlichen Reife werden früh reifende Sorten bei einer Temperatur von -2 … -3 ° C geschädigt.

Spät reifende Sorten halten kurzfristigen Frösten stand -5 … -8 ° С. Bei -8 … -10 ° С gefrieren die Kohlköpfe und die inneren Blätter der Kohlköpfe aller Kohlsorten sterben ab (Manschetten werden gebildet). Die beste Temperatur für das Wachstum von Sämlingen ist + 12 … + 15 ° C. Unter dieser Bedingung entwickelt es sich langsam, was in Kombination mit der richtigen Ernährung für gesunde und qualitativ hochwertige Sämlinge sorgt.

Das Verhältnis von Kohl zu Licht

Kohl ist eine lichtliebende Pflanze. Licht stimuliert die Samenkeimung. Intensiver Sonnenschein wirkt sich auch günstig auf die Ertragssteigerung und die Qualität der chemischen Zusammensetzung der Kohlköpfe aus. Das Beschatten, insbesondere während der Vorbereitung der Sämlinge, führt zu einer starken Dehnung des Stiels, zu Blattstielen und zu einer Schwächung der Pflanzen. Ein langer Tag beschleunigt die Blattbildung bei Sämlingen und fördert die Wachstumsprozesse bei erwachsenen Pflanzen.

Die Sorten für nördliche Regionen sind Langtagpflanzen. Bereits im ersten Jahr durchlaufen sie spezifische biochemische Prozesse, die im zweiten Jahr die Bildung von Fortpflanzungsorganen sicherstellen.

Das Verhältnis von Kohl zu Feuchtigkeit

Kohl braucht viel Luft und Bodenfeuchtigkeit. Der hohe Feuchtigkeitsbedarf erklärt sich durch das Vorhandensein großer Blätter mit einer großen Verdunstungsfläche. Der größte Feuchtigkeitsbedarf im Kohl besteht in Zeiten intensiven Blattwachstums und Kopfbildung.

Für frühe Sorten, die durch die rasche Bildung eines Kohlkopfes gekennzeichnet sind, ist eine höhere Luftfeuchtigkeit erforderlich, daher ist auch in der Region Leningrad eine Bewässerung erforderlich. Eine höhere Kohlproduktivität wird bei einer Bodenfeuchtigkeit von 60-80% und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-90% gewährleistet, wobei während des Zeitraums der Kopfbildung ein höherer Feuchtigkeitsbedarf besteht. Beim Anbau von Kohl ist es sehr wichtig, landwirtschaftliche Techniken anzuwenden, die die Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Boden verzögern.

Die Luftfeuchtigkeit kann durch Einstreuen der Bewässerung erhöht werden. In stark durchnässten Gebieten wächst es jedoch schlecht, der Ertrag ist stark reduziert.

Das Verhältnis von Kohl zu Boden

Kohl liefert auf verschiedenen Bodentypen hohe Erträge, mit Ausnahme von sandigen, arm an organischen Stoffen. Die höheren Erträge werden auf fruchtbaren Auen oder gut bewässerten Lehmböden erzielt, die mit organischen und mineralischen Düngemitteln gefüllt sind, sowie auf torfigen. Darüber hinaus wird Frühkohl am besten auf sandigem Lehm und leicht lehmigen Böden platziert. Späte Sorten stellen höhere Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit als frühe und mittlere Sorten.

Der im Vergleich zu anderen Gemüsepflanzen hohe Kohlertrag bestimmt den großen Bedarf an Bodennährstoffen. Auf den Podzolen der Nicht-Chernozem-Zone absorbiert es durchschnittlich 4 g Stickstoff, 1,5 g Phosphor und 5 g Kalium pro 1 kg Produktion.

Der Verbrauch einzelner Nährstoffe während der Vegetationsperiode ist ungleichmäßig. In der ersten Zeit nach dem Pflanzen nimmt es sie in kleinen Mengen auf. Im ersten Monat nehmen Pflanzen 6-9% der Nährstoffe auf. Wenn sich das Pflanzenwachstum beschleunigt, steigt die Nährstoffaufnahme dramatisch an.

Während der Bildung des Blattapparats verbrauchen Pflanzen mehr Stickstoff, während sich ein Kohlkopf bildet - Phosphor und Kalium. Kohl reagiert sehr gut auf organische und mineralische Düngemittel. Für eine normale Entwicklung benötigen Kohlpflanzen auch Mikroelemente: Bor, Kupfer, Mangan sowie Molybdän und Zink.

Ein Mangel an Bor wird am häufigsten auf sauren Böden beobachtet und äußert sich in der Verformung des Pflanzenwachstumspunkts. Kupfermangel tritt hauptsächlich in Mooren auf. Dies wirkt sich auf die Verringerung der Pflanzengröße und deren Produktivität aus. Ein Mangel an Molybdän wird normalerweise auf sod-podzolischen Böden beobachtet.

Kohl reagiert sehr gut auf die Befruchtung mit Mikronährstoffen. Bei Anwendung steigt der Ertrag um 10-24% und die Resistenz von Pflanzen gegen Pilz- und Bakterienkrankheiten. Es ist besser, sie durch Füllen der Bodenmischung für wachsende Sämlinge, beim Füttern von Sämlingen (in einer Konzentration von 0,01 bis 0,02%) oder auf dem Feld in Form eines Blattverbandes (0,01 bis 0,05%) aufzutragen. Das Einweichen der Samen vor der Aussaat hat eine gute Wirkung.

Um eine Lösung für 1 Liter Wasser herzustellen, nehmen Sie 0,1 bis 0,5 g Borsäure, 0,01 bis 0,05 g Kupfersulfat und 0,5 bis 1 g Mangansulfat. Kohl wächst gut auf alkalischen und leicht sauren Böden (pH 6,0 oder mehr). Durch die Verkalkung des Bodens wird nicht nur der Säuregehalt verringert, sondern auch mit Kalzium angereichert, das die Pflanze während der Pflanzenbildung in großen Mengen aufnimmt.

Weißkohlsorten

Unter den Bedingungen des Nordwestens Russlands werden folgende Sorten und Hybriden angebaut:

• frühe Reifung - Juni, Nummer eins Gribovsky 147, frühe Reifung, Kazachok F1, Malachit F1, Solo F1, Start F1, Transfer F1, Athlet F1, Hermes F1, Cortina F1, Parel F1, Widerstand F1;

• Mitte früh - Goldener Hektar 1432;

• Zwischensaison - Slava 1305, Nadezhda, Pegasus F1, Semko Yubileiny 217 F1, Krautman F1, Rinda F1;

• Mitte spät - Weißrussland 455, Geschenk, Florin, Sirius F1, Lieblings-F1, Krautnayzer F1, Erdeno;

• späte Reifung - Amager 611, Moskau spät, Amtrak F1, Bartolo F1, Galaxy F1, Kalorama F1, Lennox F1, Marathon F1, Ramko F1.

• Heterotische Hybriden, die in den letzten Jahren weit verbreitet waren, zeichnen sich durch Produktivität, Reife und Gleichmäßigkeit der Produkte im Vergleich zu Sorten aus.

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