Über Spargel, Kapuzinerkresse "Kapern" Und Andere Ungewöhnliche Zubereitungen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Kinderbetten

Kapuzinerkresse

In der Oktoberausgabe des Magazins für das letzte Jahr gefiel mir der Artikel von O. Vinokurov "Kapern aus einem Blumenbeet". Dies ist natürlich eine durchaus akzeptable Methode, um ein würziges Gewürz zuzubereiten. Obwohl diejenigen, die echte Kapern probiert haben, wahrscheinlich nicht zustimmen, dass sie mit grünen Kapuzinerkresse-Samen verglichen werden können.

Ich erinnere mich, dass wir früher, als wir im Staro-Newski-Prospekt wohnten, am Wochenende im Speisesaal speisten, der sich an der Ecke dieser Allee und der Poltawa-Straße befand. Und sie haben oft Fleisch-Hodgepodge in ihre Speisekarte aufgenommen. Darin befanden sich 10-15 echte Kapern. Wenn sie von einem Teller auf den Zahn fielen, schufen sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis, und es ist sogar schwierig, sie zu beschreiben. Dann verschwanden die Kapern vom Markt, und jetzt, so heißt es, sind sie wieder aufgetaucht, aber in meinem Alter sind würzige Gerichte nicht mehr akzeptabel.

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Ich möchte sagen, dass wir vor vielen Jahrzehnten auch in unserem Garten gesammelt und die grünsten jungen Samen und Blätter von Kapuzinerkresse für die zukünftige Verwendung geerntet, getrocknet und 9% Essig gegossen und in Babynahrungsgläsern aufbewahrt und dann in allen Gurken verwendet haben, bei der Konservierung von Gurken, Tomaten, Zucchini und bei der Zubereitung von Lecho. Diese würzigen Zusätze gaben den Rohlingen einen sehr angenehmen Geschmack.

Darüber hinaus verwendeten sie in Lebensmitteln nicht nur Samen und Blätter von Kapuzinerkresse. Im Frühjahr, mit dem Erwachen der Natur, wurden Tünche, Brennnesseln, Kochbananen und andere Pflanzen verwendet. Sie wurden verwendet, um erste und zweite Gänge und Salate zuzubereiten und unseren Körper nach einem langen Winter mit Vitaminen zu stärken. Später erschienen zarte Stängel von Gemüsespargel, Wurzelsauger von Hopfen und endständige Kürbissprossen und füllten die Speisekarte der Sommerbewohner auf. Sie dienten als Grundlage der französischen Küche. Wie Sie wissen, sind die Franzosen große Liebhaber dieser Gemüse und Gerichte von ihnen.

Wenig später, gegen Ende Mai - Anfang Juni - wechselten wir zu frühen Kartoffeln und Blumenkohl einer frühen Reifezeit, zu Kohlrabi und anderem reifendem Gemüse aus unserem eigenen Garten - gesundes, diätetisches Essen, das die Gesundheit stärkt.

Zum Ernten und Trocknen verwendeten wir neben dem oben genannten Kapuzinerkresse auch viele andere Pflanzen. Blumen, Blätter, Wurzeln, zum Beispiel Grün- und Dillblumen und ihre Samen zum Kochen wurden verwendet; Blüten und Blätter von lockiger und gewöhnlicher Petersilie sowie deren Wurzel; Meerrettichblüten und ihre Wurzel; Estragonblätter (Estragon); Pastinakenblüten, Blätter und Wurzeln; Walnussblätter; Kirsch-, Minz-, Zitronenmelissenblätter; Blätter und Pfeile (jung) von Knoblauch und Knoblauchköpfen. Ich muss sagen, dass die Blätter und Pfeile am besten aus dem Frühling stammen, wenn Knoblauch gepflanzt wird. Wenn Knoblauch vor dem Winter ohne Schutz mit Gülle und im Winter mit Schnee gepflanzt wird, gefriert er oft und ist schlecht gelagert. Wenn es im Herbst vor dem Winter gepflanzt wird, ist es häufig von der Krankheit "Rost" betroffen. Der Weg, damit umzugehen, ist Oxalsäure in Lösung.

Auch in unserer Familie gibt es für den Winter Sellerie, seine Blätter und Wurzeln, die wir auf dem Markt kaufen. Besonders hervorzuheben ist die längst vergessene Gewürzpflanze Kümmel. Wir legen bei unseren Vorbereitungen besonderen Wert darauf. Diese zweijährige Wildpflanze wächst in ganz Europa und den meisten Teilen Asiens.

Wir sammeln Samen von Wildpflanzen in der Natur und säen sie im Garten, um später unsere eigenen Samen zu bekommen. Außerdem essen wir frische junge Kreuzkümmelblätter, Stängel als Salate oder Gewürze für Suppen und Hauptgerichte, wenn wir Fleisch und Rüben kochen. Und wie notwendig ist es in Sauerkraut, das ihm seinen ungewöhnlichen Geschmack verleiht! Kreuzkümmel schützt Kohl auch vor bestimmten Arten von Fäulnisbakterien.

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Spargel

Ich möchte ein paar Worte über Gemüsespargel sagen. Diese mehrjährige Pflanze der Lilienfamilie wächst in Südeuropa und kommt in freier Wildbahn in den Steppen vor. Die besten Spargelsorten sind Arzhantelskaya, Hollandskaya und Snezhnaya Kopf. Es wird mit Samen gezüchtet, die Sämlinge wachsen lassen. Bei der Aussaat im Frühjahr wachsen die Sämlinge bis zum Herbst, in diesem Fall kann der Ertrag der Spargelproduktion erst im dritten Jahr erzielt werden. Um essbare Spargelsprosse zu erhalten, säe ich Samen in ein Gewächshaus, gieße die Sämlinge, pflege sie so lange wie möglich im Gewächshaus und pflanze sie dann an einem festen Ort, verarbeitet bis zu einer Tiefe von 40 cm, - vier bis fünf Reihen, jeweils 20 cm dazwischen, und in einer Reihe beträgt der Abstand zwischen den Pflanzen 10-15 cm. Im Herbst bedecke ich die gepflanzten Sämlinge mit Fichtenzweigen und trockenem Laub.

Pflanzlicher Spargel wird für junge, saftig gebleichte oder grüne Triebe angebaut, die reich an Eiweiß, Spargel, Saponin und verschiedenen Vitaminen sind. Spargel wächst an einem Ort für 15-20 Jahre, dies sollte bei der Auswahl eines Ortes berücksichtigt werden. Um längere Triebe (bis zu 40 cm) zu erzielen, verwende ich die folgende Methode. Ich nehme Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 2 Litern, schneide ihren Boden und Hals ab oder verbinde sogar zwei Zylinder miteinander, um sie zu verlängern.

Ich bereite Schaumkrümel von der Größe kleiner Erbsen vor. Da es keinen schwarzen Schaum gibt, male ich weiß in einer wässrigen Rußlösung. In dem Moment, in dem Spargel aus dem Boden entweicht, lege ich diese Struktur sofort darauf und bedecke sie mit schwarzen Krümeln, wodurch der gebleichte Teil des Triebs verlängert wird. Anstelle von Schaumstoffspänen können Sie auch andere Materialien verwenden, z. B. Sägemehl, das mit Torf gemischt ist. Um Triebe für Lebensmittel zu bekommen, entferne ich die Struktur und schneide sie ab, wobei ich tiefer in den Boden gehe, näher an den Wurzeln. Nach dem Abschneiden von Futtertrieben schmückt der Rest den Garten mit einem schönen Fischgrätenmuster von bis zu 2,5 m Höhe.