Rhabarber: Rhabarberanbau, Rhabarberrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Rhabarber ist sowohl im Sommer als auch im Winter gut

• Welcher Rhabarber bevorzugt
• Rhabarber züchten
• Weitere Pflege für Rhabarber
• Rhabarber: Schönheit, Vorteile und Geschmack
• Wie hält man Rhabarber länger?
• Frischer Rhabarber im Winter
• Wie Rhabarber kochen? Rhabarber Rezepte

Rhabarber und Sauerampfer sind vielleicht das früheste Gemüse auf unserem Tisch. Rhabarber ersetzt erfolgreich sowohl Früchte als auch Beeren und reift im zeitigen Frühjahr, wenn die Gärten gerade erst zu blühen beginnen. Junge Rhabarberstiele sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie haben eine fast vollständige Palette an Vitaminen. Im Frühjahr, sobald der Schnee schmilzt, beginnt Rhabarber zu wachsen und nach ein oder zwei Wochen erfreut Gärtner mit den ersten Vitamin-Grüns, dh zur gleichen Zeit, in der andere Gemüsesorten (außer Sauerampfer, Zwiebeln und Spargel) noch nicht gewachsen sind kommen von offenem Boden.

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Heute ist diese Pflanze ziemlich berühmt und verbreitet. Und es gab eine Zeit, in der Rhabarberstiele aus China importiert wurden. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts erhielten Russland und alle anderen Länder Europas und Amerikas Rhabarber-Rhizome zusammen mit anderen wertvollen Produkten aus China, wo sie in den damals noch unerforschten Regionen Tangutien und Tibet ausgegraben wurden. Seine medizinische Verwendung war in China bereits 2700 v. Chr. Bekannt. e. Später wurde es manchmal ins antike Griechenland und dann nach Persien gebracht. Durch arabische Ärzte wurde Rhabarber im Mittelalter in Europa bekannt. Der erste Europäer, der das Land Tangutia durchdrang und die Rhabarbersammlung beschrieb, war der berühmte venezianische Reisende Marco Polo (XIII. Jahrhundert).

Chinas Rhabarberhandel mit Russland begann Ende des 17. Jahrhunderts, und 1704 führte Peter I. ein staatliches Monopol für diesen Handel ein. Seit 1736 wurde Rhabarber durch Kyakhta transportiert und weiter nach Westeuropa geschickt. 1750 erhielt der russische Arzt D. Grother von Buchara-Händlern die Samen des medizinischen Rhabarbers, die er an den berühmten schwedischen Botaniker K. Linnaeus sandte, der dem aus diesen Samen gezüchteten Rhabarber zum ersten Mal den botanischen Namen und die Beschreibung gab. Der berühmte russische Reisende und Entdecker N. M. Przhevalsky während seiner Expedition in den Jahren 1871-1873. fand Rhabarber in der Nähe des Ku-Kunor-Sees. Aus den Früchten von Tangut-Rhabarber, die von N. M. Przhevalsky im Botanischen Garten in St. Petersburg gesammelt wurden, wurden Pflanzen gewonnen, die später Samenmaterial für alle russischen und teilweise für ausländische Kulturen lieferten.

Viele Jahre später brachte der deutsche Reisende Tafel Rhabarberfrüchte aus Tibet in die Schweiz, und die daraus angebauten Pflanzen wurden zu Vorfahren westeuropäischer Rhabarbersorten.

Welcher Rhabarber bevorzugt

1. Rhabarber ist sehr frostbeständig - seine Rhizome vertragen Fröste bis -30 ° C, Samen keimen bei 2 … 3 ° C und intensives Blattwachstum beginnt bei 10 … 15 ° C.

2. Für ihn am besten geeignet ist ein Standort mit lehmigem Boden, der von mehrjährigen Unkräutern befreit und mit organischen Düngemitteln gefüllt ist, mit einem gut durchlässigen Untergrund und einem geringen Grundwasserspiegel.

3. Es ist anspruchslos zu beleuchten, daher wächst die Pflanze gut im Schatten in den Gängen des Gartens. Um jedoch eine frühe Produktion zu erzielen, ist es besser, Rhabarber an beleuchteten Orten zu platzieren.

4. Es braucht hohe Bodenfeuchtigkeit. Bei Feuchtigkeitsmangel und erhöhten Temperaturen entwickelt sich die Blattrosette schwach, die Blattstiele grob, dünn und faserig.

5. An einem Ort kann es viele Jahre lang wachsen, immer mehr wachsen und neue Triebe aus Wurzelknospen abgeben.

Rhabarber züchten

Rhabarber wird vegetativ und durch Samen vermehrt. Beim Teilen eines Busches bleiben seine Eigenschaften besser erhalten. Versuchen Sie beim Graben, die Wurzeln nicht zu beschädigen. Das Rhizom wird mit einem scharfen Messer in mehrere Teile geteilt, so dass jedes eine große Knospe und eine oder zwei dicke Wurzeln mit einem Gewicht von 150-200 g hat.

Die wertvollsten Pflanzen werden aus den seitlichen jungen Teilen des Rhizoms gewonnen. Sie werden 4-8 cm unter die Bodenoberfläche abgesenkt und gut mit Erde verdichtet. Denken Sie daran: Wenn die Pflanzung sehr tief ist, entwickeln sich die Pflanzen nicht gut, blühen schnell auf, verrotten oft und die Stiele sind kurz und haben einen geringen Geschmack. Bei einer sehr hohen Pflanzung trocknen die Knospen aus und blühen nicht.

Wenn sie von Samen vermehrt werden, werden sie im Frühjahr in einer Baumschule auf gewöhnliche Weise mit einem Reihenabstand von 20 bis 30 cm ausgesät.

Weitere Pflege für Rhabarber

Die Pflege des Rhabarbers nach dem Pflanzen besteht darin, die Reihenabstände zu lockern, zu jäten, mit Düngemitteln zu düngen (Harnstoff im Frühjahr über den Schnee streuen und wenig später, im Mai, komplexe Mineraldünger auftragen) und zu gießen.

Ab dem zweiten Jahr nach dem Pflanzen erscheinen Blütenstängel im Rhabarber, wodurch die Pflanzen stark erschöpft werden. Daher müssen sie ausgeschnitten werden.

1,5 bis 2 Monate vor dem Ende der Vegetationsperiode wird die Sammlung der Triebe gestoppt, die Pflanzen dürfen stärker wachsen und Nährstoffe in den Rhizomen für die nächste Saison speichern.

Alle 3-4 Jahre (und vorzugsweise nach 2 Jahren) sollten verrottete organische Düngemittel auf die Pflanzengänge ausgebracht werden - 1-2 Eimer pro 1 m² oder 2-2,5 kg pro Pflanze.

Rhabarber: Schönheit, Vorteile und Geschmack

Aus fleischigen Rhabarberstielen, die in ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrem Nährwert Äpfeln nahe kommen, bereiten sie Kompotte, Gelee, kandierte Früchte, Kuchenfüllung, Marmelade zu … Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung schneller Desserts, Saucen und verschiedener Backwaren.

Darüber hinaus sind Frühlingsrhabarberstiele sehr vorteilhaft. Im Frühjahr enthält Rhabarber Ascorbinsäure, Rutin, Zucker, Pektinsubstanzen, Äpfelsäure und andere Säuren. Rhabarber ist sehr reich an Vitamin A, C und einigen der Gruppe B. Daher hat diese Gemüsepflanze antiskorbutische und tonisierende Eigenschaften.

Mit einem Anstieg der Luft- und Bodentemperatur vergröbern sich die Blattstiele des Rhabarbers, in denen sich Oxalsäure ansammelt, was nicht harmlos ist. Mit Beginn des Sommers ist es daher besser, die Verwendung von Rhabarber abzulehnen.

Für medizinische Zwecke werden Zubereitungen aus Rhabarberwurzeln und Rhizomen verwendet. Sie werden als Abführmittel, Choleretikum und Tonikum bei Anämie und Tuberkulose eingesetzt. Dazu werden im Herbst die Rhizome der Pflanze ausgegraben, gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und bei einer Temperatur von 60 ° C getrocknet. Getrocknete Stücke von Rhabarberwurzeln und Rhizomen werden zu Pulver gemahlen und wie Tee gebraut.

Rhabarber hat neben seinem Geschmack und seinen medizinischen Eigenschaften auch dekorative Vorteile - seine grünen, kräftigen Blätter sehen auf Blumenbeeten, die von einjährigen Blumen umgeben sind, spektakulär aus.

Wie hält man Rhabarber länger?

Wenn Sie Rhabarber kaufen und ihn frisch verwenden möchten, waschen Sie ihn und wickeln Sie ihn in Papier ein. Aber denken Sie daran: Wenn es länger als zwei Tage im Kühlschrank ist, beginnt es zu welken.

Wenn Sie jungen Rhabarber mögen, frieren Sie ihn nach dem Waschen und Schneiden der Stängel ein. Altem Rhabarber wird empfohlen, die "Schnur" wie Sellerie zu entfernen. Sie können den Rhabarber in kurze Stücke schneiden und einfach so in Beuteln einfrieren, obwohl es besser ist, Zucker in die Beutel zu geben, der beim Auftauen einen herrlichen Sirup bildet (für jeweils 450 g Rhabarber benötigen Sie etwa 55 g Zucker).. Gefrorener Rhabarber kann mehrere Monate gelagert werden.

Frischer Rhabarber im Winter

Um im Winter frische Produkte zu erhalten, wird Rhabarber in allen Räumlichkeiten (im Spätherbst und Frühjahr, z. B. auf einer beheizten Loggia) ausgetrieben, wo die entsprechende Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden kann.

Im Herbst, nachdem die Blätter abgestorben sind und die Pflanzen in die Ruhephase eingetreten sind, werden sie untergraben, ausgewählt und zur Lagerung gelegt. Lagern Sie das vorbereitete Material im Keller oder Keller.

Bei Bedarf werden die Rhizome nahe beieinander auf eine 12-15 cm dicke Bodenschicht gelegt und anschließend reichlich bewässert. Die Destillation wird bei einer Temperatur von 10 … 15 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60-70 Prozent durchgeführt. Das Pflanzenmaterial wird regelmäßig einmal pro Woche belüftet und gewässert.

Die erste Ernte erfolgt nach 30-35 Tagen, die Blattstiele werden sehr sorgfältig ausgebrochen. Für sechs bis acht Wochen machen sie fünf oder sechs Gebühren. Danach werden die Wurzeln ausgegraben und eine neue Charge gepflanzt.

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Wie Rhabarber kochen? Rhabarber Rezepte

Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, aber es wird wie eine Frucht gekocht. Die Stiele sind leicht sauer und erfordern normalerweise zusätzlichen Zucker, obwohl zu viel Zucker den Rhabarber überwältigt. Rhabarber wird verwendet, um Salate, Konfitüren, Marmelade, Marmelade, Marmelade, kandierte Früchte, Wein, Kompotte, Gelee, Kwas, Kuchenfüllung, Saft, Wein und vieles mehr zuzubereiten. Junge Rhabarberstängel eignen sich hervorragend für Kuchen, Eis und Sorbets. Sein delikater Geschmack passt gut zu stärkeren Aromen von Ingwer oder Zitrusfrüchten wie Grapefruit oder Orange. Am einfachsten ist Rhabarber, der in Sirup gekocht und dann mit einem normalen Schneebesen geschlagen wird. Dies ist eine wunderschöne rosa Sauce, die mit Vanilleeis oder Torten serviert werden kann.

Rhabarber in Sirup

Das Schmoren in Zuckersirup, in kandiertem Ingwersirup oder in Johannisbeergelee gilt als klassische Option für die Herstellung von Rhabarber. Gleichzeitig setzt es eine große Menge Saft frei und benötigt daher fast kein Wasser.

Rhabarber kocht sehr schnell, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie ihn für das Rezept in Form halten müssen. Machen Sie etwas Sirup, indem Sie den Zucker in etwas Wasser auflösen, den vorbereiteten Rhabarber hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen (wenn Sie den Sirup köcheln lassen, schmilzt der Rhabarber schnell, also behalten Sie ihn im Auge).

Rhabarber-Garten-Erdbeermarmelade

Rhabarber (Blattstiele) - 500 g, Erdbeeren - 500 g, Zucker - 500 g. Rhabarberstiele waschen, gründlich trocknen. Venen entfernen, in kleine Stücke schneiden. Legen Sie nun den Rhabarber abwechselnd mit Zucker in Schichten in eine Schüssel. Verwenden Sie dazu die Hälfte Ihres verschreibungspflichtigen Zuckers. Dann mit einer Serviette abdecken und einen Tag ruhen lassen. Die Erdbeeren schnell unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Entfernen Sie die Stiele. Auf die gleiche Weise wie Rhabarber in Schichten in eine Schüssel geben, abwechselnd mit dem restlichen Kristallzucker. Mit einer Serviette abdecken und über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie nun einen Topf, geben Sie den Rhabarber und den Zucker hinein. Bei schwacher Hitze. Kochen, bis der Rhabarber durchscheinend ist. Dann die Erdbeeren mit Zucker hinzufügen, umrühren. Unter gelegentlichem Rühren zart kochen. Wenn die Marmelade fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und entfernen Sie den Schaum. Leicht abkühlen lassen und in sterile Gläser füllen.

Kussel aus Kürbis und Rhabarber

300 g Kürbis, 300 g Rhabarber, 100 g Zucker, Zimt, Zitrone oder Orangenschale, 5 Gläser Wasser. Den geschälten Kürbis auf einer groben Reibe reiben, den Rhabarber diagonal in Stücke schneiden. Kochen Sie den Sirup mit Gewürzen, tauchen Sie den Rhabarber hinein, kochen Sie, fügen Sie den Kürbis hinzu, bringen Sie ihn wieder zum Kochen.

Ente mit Rhabarber

Reiben Sie drei Entenbrüste mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten (oder länger) einwirken. 100 ml Johannisbeerlikör mit 150 ml Rotwein kochen und 60 ml Rhabarberpüree hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Salz und Zucker von der Ente abspülen und zart grillen. In Stücke schneiden und mit Sauce servieren.

Rhabarber-Orangen-Nuss-Torte mit Krümel

Backofen auf 190 ° C vorheizen. 500 g gefrorenen Rhabarber in die niedrige Keramikschale geben. 1 Orange mit Saft übergießen und mit 2 EL bestreuen. l. Sahara. 250 g Mehl in eine Schüssel geben und 75 g Butter einreiben. 25 g Haferflocken, 50 g Zucker und 50 g fein gehackte Mandeln einrühren. Rhabarber mit Teig bestreuen und glatt streichen. 25-30 Minuten backen, bis die Füllung sprudelt.

Dessert mit Rhabarber und Ingwer

750 g Rhabarber in eine niedrige Auflaufform geben, mit 75 g Zucker, Schale und Saft von 1 Orange und 1 Teelöffel frisch geriebenem Ingwer bestreuen. In den Ofen geben und 30-40 Minuten bei 180 ° C backen. Abkühlen lassen. Die Rhabarbermischung zusammen mit 200 ml dickem griechischem Joghurt zum Schneebesen geben und verquirlen. In eine Vase geben und mit kandiertem Ingwer garnieren.

Rhabarber-Milchshake

300 g Rhabarberjoghurt, 125 g Himbeeren, 350 ml Milch mit schwarzem gemahlenem Pfeffer schlagen. In hohen Gläsern servieren, garniert mit frischen Himbeeren.

Rhabarber und Orangenmarmelade

6 Orangen schälen, so viel weißes Fleisch wie möglich abschneiden, in Keile teilen und die Samen entfernen. Legen Sie das Orangenfleisch in einen Marmeladentopf, fügen Sie die Schale der Hälfte der Orangen hinzu und schneiden Sie sie in dünne Streifen. 700 g Zucker hinzufügen. Den Rhabarber schälen, in dünne Stücke schneiden, zu den Orangen geben und alles bei schwacher Hitze umrühren, bis die Marmelade fertig ist. Schaum von der Oberfläche entfernen. In Gläser füllen und, wenn die Marmelade abgekühlt ist, verkorken.

Rhabarber-Clafoutis mit Likör

400 ml erwärmte Milch, 3 Eier, 3 EL verquirlen. l. Zucker, 3 EL. l. einfaches Mehl und 2-3 EL. l. geschmolzene Butter. Geben Sie 450 g gehackten Rhabarber auf den Boden einer feuerfesten Form mit den Maßen 30 x 23 x 12 cm. Gießen Sie 2 EL. l. Likör und 2 EL hinzufügen. l. Sahara. Gießen Sie den Teig darauf. 30-35 Minuten bei 190 ° C backen. Wenn die Clafoutis fertig sind, aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Rhabarber in Wein

In einen Topf 1 kg gehackten Rhabarber, 1 Flasche süßen Weißwein, einige Streifen getrocknete Zitronenschale, 1 Vanilleschote und 225 g Zucker geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 90 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Schale und Vanilleschote. Kalt ohne Sahne servieren.

Rhabarberwodka

2 Rhabarberstiele mit einem Stößel mahlen und in ein Glas mit 3 EL geben. l. Sahara. 2 Tage einwirken lassen. 3 Nelken, 1 Zimtstange und 1/2 Zitronenschale hinzufügen. Gießen Sie 1 Liter Wodka. Lagern Sie das Glas 3 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort, aber schütteln Sie es täglich. Dann abseihen, in eine andere Flasche gießen und vor Gebrauch 3 Monate ruhen lassen.

Rhabarberkompott mit Erdbeeren

450 g Zucker in 600 ml Wasser auflösen und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und eine Weile kühlen. 450 g Rhabarber in kalten Sirup geben. Abdecken, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen (nicht mehr, sonst kocht es). Hitze reduzieren und Rhabarber bis zum Abkühlen im Topf belassen. Dann 225 g gehackte Erdbeeren hinzufügen. Kühlen und servieren.

Irisches Rhabarberbrot "Barm Ehe"

175 g braunen Zucker, 300 g getrocknete Früchte und 55 g Zitrusschale in eine Schüssel geben und 600 ml frisch gebrühten gekühlten Tee einschenken. Abdecken und 6 Stunden ruhen lassen. Dann 1 geschlagenes Ei und 55 g weiche Butter zu den getrockneten Früchten geben, mischen. Nehmen Sie 350 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Gewürze, schlagen Sie. In eine 1 kg schwere Kuchenform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 1800 ° C anderthalb Stunden backen, bis das Brot aufgeht und sich fest anfühlt. Auf einen Rost legen und abkühlen lassen. 450 g Rhabarber in einen Topf geben, mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen und einen Löffel Wasser hinzufügen. Kochen Sie den Rhabarber einige Minuten lang, damit die Stücke intakt bleiben. Ablassen. Den Rhabarber über das Brot gießen und mit der Schlagsahne belegen. Mit Butter servieren.