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Alles über Den Rettich. Teil 1: Was Ist Ein Rettich?
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Video: Was der Rettich alles kann?! | Erklär ma! 2023, Dezember
Anonim
  • Rettichgeschichte
  • Der Wert des Rettichs
  • Biologische Merkmale von Rettich
  • Das Verhältnis von Rettich zu Wachstumsbedingungen
  • Rettichsorten

"Wie wütend!" - Wir loben den würzigen, saftigen Rettich. Senföl, das es wütend macht, ist in allen Wurzelgemüsen der Kohlfamilie, in nahen Verwandten von Senf, in zarten Radieschen, in süßen Rüben, in Rutabagas und sogar im Kohl selbst enthalten. Ich muss sagen, dass Rettich eher für Nervenkitzel-Suchende geeignet ist.

Rettich
Rettich

Rettichgeschichte

Die Geschichte des Rettichs ist in der Antike verloren gegangen, schon damals waren seine einzigartigen ernährungsphysiologischen und medizinischen Vorteile bekannt. Die Heimat dieser Wurzelpflanze sind aller Wahrscheinlichkeit nach die Länder des Mittelmeerbeckens. Dies belegen die Materialien archäologischer Ausgrabungen und die Denkmäler der schriftlichen Kunst, die uns überliefert sind. Vor mehr als fünftausend Jahren wurde es im alten Ägypten, in Babylon, im antiken Griechenland und in Rom angebaut. Bilder von Rettich finden sich in ägyptischen Wandmalereien. Dies weist darauf hin, dass es seit undenklichen Zeiten kultiviert wurde. Pflanzenöl wurde im alten Ägypten aus Rettichsamen hergestellt, und das Essen wurde aus den Wurzeln zubereitet. Übrigens wird der Rettich im Gemüse zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln erwähnt, die den Sklaven beim Bau der Pyramiden gefüttert wurden. Die Griechen kannten bereits verschiedene Radieschensorten und glaubten, es sei besser, sie vor dem Mittagessen zu essen.wie es bei der Verdauung hilft. Darüber hinaus aßen unsere Vorfahren nicht nur Wurzelfrüchte, sondern auch Rettichblätter. Avicenna bemerkte, dass "Frühlingsrettichblätter, wenn sie mit Olivenöl gekocht und gegessen werden, nahrhafter sind als Wurzelgemüse."

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Rettich kam in der Antike aus Asien in das russische Land. Das Sprichwort sagt über seinen Sinn im Leben unseres Volkes besser als viele Worte: "Sieben Veränderungen, und alles ist Rettich: Tricha-Rettich, Stück-Rettich, Rettich mit Kwas, Rettich mit Butter, Rettich in Scheiben, Rettich in Würfeln und ganzer Rettich. " In Russland wird es in den zentralen und nördlichen Regionen auf freiem Feld angebaut. Der berühmte Gärtner Efim Grachev, der wiederholt Medaillen erhalten hat, präsentierte auf einer internationalen Ausstellung einmal einen mehr als einen halben Meter langen Rettich. Solche Wurzelfrüchte sind in unserem Land selten. Die größten Radieschen wachsen in Japan - bis zu 15 und sogar 30 kg. Es gibt ein anderes Klima. Aber der russische Rettich ist dem japanischen nur in seiner Größe unterlegen, er ist viel schärfer und "gemeiner" als er. Und wenn der Rettich gut wäre, würde er den Appetit nicht so anregen und vor allem seine heilenden Eigenschaften verlieren. Früher hieß es Bußgemüse. Der größte Teil des Rettichs wurde an Tagen der Buße während der siebenwöchigen Fastenzeit gegessen, dem längsten und schmerzhaftesten Fasten der Kirche. Sie spielten während der Fastenzeit keine Hochzeiten, sie aßen kein Fleisch oder Butter, sie tranken keine Milch - es war eine Sünde. Es war jedoch nicht verboten, Gemüse zu essen. Die Fastenzeit fällt im Frühjahr, als es keinen frischen Kohl und keine Rüben mehr gab: Sie können nicht lange gelagert werden, und moderne Kühlgeräte wurden noch nicht erfunden. Der Rettich war bis Mai hervorragend erhalten. Sie belebte nur angenehm das fade, eintönige, schlanke Menü. Zu jeder Jahreszeit, an Wochentagen und Feiertagen, war Rettich einer der beliebtesten Snacks. Als unverzichtbarer Bestandteil wurde es bei der Zubereitung eines der ältesten russischen Gerichte verwendet - Turi. Die älteste Volksspezialität, die Salbe, wurde ebenfalls aus Rettich zubereitet. Es wurde so vorbereitet:Das Wurzelgemüse in dünne Scheiben schneiden und in der Sonne trocknen, dann zerstoßen, durch ein Sieb gesiebt und, nachdem es seltenes Mehl erhalten hatte, in Melasse gekocht, bis es eingedickt war, wobei verschiedene Gewürze hinzugefügt wurden.

Rettich
Rettich

Der Wert des Rettichs

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung und den Gehalt an nützlichen Substanzen, einschließlich biologisch aktiver, nimmt Rettich unter anderen Gemüsepflanzen einen der ersten Plätze ein. Rettichwurzeln sammeln 10,5-13,0% der Trockenmasse an. In Bezug auf den Fasergehalt (1,6-1,8%) unter Gemüse ist es nicht gleich. Der Rettich enthält viele Mono- und Disaccharide (1,5-7,0%), er enthält Protein (1,6-2,5%), organische Säuren (0,1%). Es enthält viel Vitamin C (8,3-69,8 mg pro 100 g) - fast das gleiche wie in Kohl, es gibt ein wenig Provitamin A - Carotin (0,02 mg pro 100 g) sowie B-Vitamine: B1 (0,03 mg) pro 100 g), B2 (0,03 mg pro 100 g), B6 (0,06 mg pro 100 g), PP (0,06 mg pro 100 g). Rettich ist reich an Kalium (bis zu 357 mg pro 100 g in Weiß und 1119 mg pro 100 g in Schwarz), Eisen darin - 1,2 mg pro 100 g, es gibt reichlich Kalzium-, Schwefel- und Magnesiumsalze. In Bezug auf den Gehalt dieser Substanzen steht es an erster Stelle unter den Gemüsepflanzen.

Die Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen im Rettich verbessert den Appetit und fördert die Verdauung.

Der Rettich enthält unter anderem bakterizide Substanzen - Rafanol, Katakol, Phytoncide und andere, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Wurzelfrüchte enthalten Thioglykollatoren, die eine bakterizide Wirkung auf die schädliche Mikroflora haben. Rettich zeichnet sich durch eine große Menge an ätherischen Ölen (25-50 mg pro 100 g) und Bitterglykosiden, insbesondere Methylsenföl, aus. Der Mechanismus der therapeutischen Wirkung des Rettichs ist mit dem Vorhandensein dieser Verbindungen verbunden, die ihm nur ein spezifisches Aroma, Schärfe und angenehme Bitterkeit verleihen. Darüber hinaus enthält Rettich Substanzen wie Lysozym, die eine wesentliche Rolle bei der antibakteriellen Immunität des menschlichen Körpers spielen. Lysozym kommt in Speichel und Blut vor. Er schützt uns ständig vor dem Eindringen krankheitsverursachender Mikroben.

Wahrscheinlich ist es, solange Menschen Rettich züchten, über seine heilenden Eigenschaften bekannt. Sogar Hippokrates fand Vorteile darin, dieses Wurzelgemüse bei der Behandlung von Lungenerkrankungen und Wassersucht des Abdomens einzunehmen. Dioscorides riet zur Verwendung von Radieschen, um das Sehvermögen zu verbessern und Husten zu lindern. Andere alte Ärzte glaubten, dass Rettich Steine der Gallenblase und des Harnsystems zerschmettert, die Hämoptyse stoppt und die Sekretion von Muttermilch bei stillenden Frauen erhöht.

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Der Rettich wird in den Werken der mittelalterlichen medizinisch-botanischen Poesie erwähnt, in denen die heilenden Eigenschaften dieser Pflanze in poetischer Form beschrieben werden:

Der Husten, der das Innere schüttelt, wird durch die bittere

Wurzel davon und den zerstoßenen Samen des Rettichs gut gelindert.

Wenn er genommen wird, heilt er oft die Pest …"

Rettich
Rettich

Wie steht die moderne Medizin zum Rettich? Im Allgemeinen bestätigte sie grundsätzlich die Beobachtungen der Alten. Die einzigen Ausnahmen sind so gewaltige Infektionen wie Pest und Malaria, bei denen die therapeutische Wirkung des Rettichs fehlt. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Rettichwurzeln und der daraus gewonnene Saft eine antimikrobielle, entzündungshemmende, sputumverdünnende, schleimlösende, antitussive, beruhigende, harntreibende, choleretische und die Durchblutung fördernde Wirkung bei Keuchhusten, akuter und chronischer Bronchitis und Bronchien haben Asthma, Bronchoekulose, Bronchoekulose, Urolithiasis und Gallensteinerkrankungen. Gartenrettich erhöht den Appetit, stimuliert die Sekretion von Verdauungssaft, verbessert die Darmperistaltik und -diurese, erhöht die Sekretion von Galle, beeinflusst den Stoffwechsel. Es wird häufig in der Ernährungstherapie bei akuter und chronischer Gastritis eingesetzt, insbesondere bei verminderter Sekretionsfunktion des Magen-Darm-Trakts, um die Sekretion von Magensaft zu stimulieren und die Darmmotilität zu erhöhen. Es wird auch erfolgreich bei Lebererkrankungen eingesetzt - chronischer Hepatitis und Leberzirrhose sowie der Gallenblase (in Form von frischem Saft).

Diätkost wird empfohlen, da sie in Gemüsesalaten enthalten ist. Die Kombination von Nährstoffen in frischem Rettich hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Es ist ein guter Weg, um Cholesterin aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Rettich ist wirksam bei der Behandlung von Anämie verschiedener Herkunft, Rheuma, Gicht, Fettleibigkeit und wird verwendet, um die Laktation bei stillenden Müttern zu erhöhen. Rettichwurzeln sind ein unverzichtbares Instrument zur Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose in den Gefäßen von Herz und Gehirn. Für übergewichtige Patienten werden Lebensmittel mit hohem Fasergehalt empfohlen, die langsam aus dem Magen evakuiert werden und somit ein Völlegefühl erzeugen. Zu diesen Gemüsen gehören Radieschen sowie Rübe und Rutabaga.

Es ist nützlich für Patienten bei der Behandlung von Herzrhythmusstörungen und Herzneurosen, begleitet von Herzklopfen. Wurzeln und Samen werden als medizinische Rohstoffe verwendet, und der schwarze Rettich und die runde Form haben die höchsten heilenden Eigenschaften. In unseren Lebensmitteln wird es nur frisch als Zusatz zu verschiedenen Gerichten verwendet. In China und Japan wird es auch gesalzen, getrocknet und mit verschiedenen scharfen Saucen gekocht.

Rettich
Rettich

Biologische Merkmale von Rettich

Rettich (Raphanus sativus L.) ist eine zweijährige (Winter) und einjährige (Sommer) Pflanze. Im ersten Lebensjahr bildet die Pflanze eine Rosette aus Blättern und eine große Wurzelpflanze mit einem Gewicht von 70-500 g. Ihre Form ist unterschiedlich, von flach rund bis länglich. Die Oberfläche der Rinde variiert je nach Sorte, Farbe: weiß, grauweiß (pockennarbig), grün, braun, schwarz, lila, gelb oder pink.

Bei allen Wurzelfrüchten bildet sich zunächst eine dünne, fusiforme Wurzel, die für eine erwachsene Pflanze nicht charakteristisch ist. Mit dem Auftreten von 1 oder 2 echten Blättern infolge der Teilung des Kambialrings beginnt der Durchmesser der Wurzel zuzunehmen. Seine Verdickung geht mit einem Bruch des primären Kortex einher. Es stirbt ab und bildet trockene Filme auf der Oberfläche der Wurzelpflanze. Die sogenannte "Häutung" der Wurzelfrucht erfolgt. Reservenährstoffe in Radieschen sowie in Rüben, Rüben und Radieschen werden im zentralen Teil der Wurzelpflanze abgelagert - dem Hals, der aus dem hypokotalen Knie und teilweise aufgrund der Wurzel gebildet wird. Es bildet keine Wurzelzweige. Die Verdickung des Halses bei seltenen Wurzelfrüchten erfolgt durch intensive Teilung von Kambiumzellen, die sich an der Peripherie der Wurzel bewegen und saftige Zellen im Inneren ablagern. Der Großteil der Wurzelpflanze wird durch ihren essbaren Teil dargestellt. Die Rinde verdickt sich leicht. Selbst bei ausgewachsenen Pflanzen erreicht es eine Dicke von 2-4 mm. Gleichzeitig vergröbert sich die Rinde bei allen Wurzelfrüchten dieser Art mit Ausnahme von Rettich schnell. Der äußere Teil des Wurzelgemüses des Rettichs ist dicht, die dicke Schale schützt die Wurzelfrüchte vor Rissen. Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, fest und hat einen angenehmen, aber bitteren Geschmack. Der Wurzelgemüsegeschmack von späten langen Winterrettichsorten ist viel schärfer als der von frühen Sorten. Der Wurzelgemüsegeschmack von späten langen Winterrettichsorten ist viel schärfer als der von frühen Sorten. Der Wurzelgemüsegeschmack von späten langen Winterrettichsorten ist viel schärfer als der von frühen Sorten.

Rettichblätter sind groß, zerlegt, kurz weichhaarig und in einer großen Rosette gesammelt.

Der Stamm des Rettichs ist im ersten Jahr stark verkürzt. Im zweiten Jahr bildet sich ein Stiel, der jedoch bei der Frühjahrssaat im ersten Jahr häufig einen Stamm bildet. Der Blütenstiel des Rettichs ist stark verzweigt und erreicht eine Höhe von 1,6 bis 2,0 m. Die Blüte der Pflanzen beginnt in 35 bis 40 Tagen, und die Samen reifen 100 bis 120 Tage nach dem Pflanzen der Wurzeln. Sommerrettich bildet im ersten Jahr Blütenstiele wie Radieschen.

Die Blüten sind weiß, rosa oder lila. Der Rettich wird von Bienen und anderen Insekten bestäubt.

Die Frucht des Rettichs ist eine Schote. Wenn es sich bei Rübe und Rüben mit zwei Ventilen öffnet, wenn die Samen darin reifen, dann befinden sich die Samen bei Radieschen und Radieschen im Schnabel der Frucht, der sich auch bei voller Reife nicht öffnet: Die Samen werden beim Dreschen daraus extrahiert.

Rettichsamen ähneln Radieschensamen, sind jedoch kleiner und runder. Sie haben eine hohe Keimrate von 85-90% und höher. Unter günstigen Bedingungen keimen sie 3-5 Tage nach der Aussaat.

Das Verhältnis von Rettich zu Wachstumsbedingungen

Rettichwärmebedarf

Rettich ist kältebeständig. Samen beginnen bei einer Temperatur von + 1 … + 2 ° C zu keimen. Sämlinge vertragen Fröste bis zu -3 … -4 ° С. Alle Pflanzen der Kohlfamilie und insbesondere der Rettich bilden bei erhöhten Temperaturen einen schlaffen, bitteren Geschmack und schlecht gelagerte Wurzeln. Die optimale Temperatur für den Rettich beträgt + 15 … + 20 ° C. Die Blätter vertragen Herbstfröste bis zu -4 … -6 ° С. Längerer Kontakt mit niedrigen Temperaturen unter Bedingungen zunehmender Tageslänge führt zum Auftreten embryonaler Fortpflanzungsorgane in Pflanzen - Blüten und Blütenstände, aus denen sich während der Befruchtung Früchte und Samen bilden. Der Prozess der qualitativen Veränderungen, der mit der vollständigen Differenzierung des Wachstumspunkts und der Bildung von Fortpflanzungsorganen endet, beginnt bei ihr ab dem Zeitpunkt der Keimung der Samen und endet in Wurzelfrüchten während der Winterlagerung bei einer Temperatur von 0 … + 3 ° C. Bei früh reifenden Rettichsorten dauert der Übergang zur Fortpflanzungsentwicklung unter dem Einfluss niedriger Temperaturen 30-40 Tage und ist bei Grünpflanzen abgeschlossen. Daher blühen bei frühzeitiger Aussaat viele früh reifende Rettichsorten zu 100%. Die Dauer des Übergangs zur Fortpflanzungsentwicklung und die Bedingungen, die diesen Übergang beschleunigen, bestimmen den Zeitpunkt der Aussaat von Rettich.

Anforderungen an Rettichlicht

Die Dauer und Intensität der Wurzelbildung hängt weitgehend von der Intensität des Lichtflusses ab. Pflanzen sollten zum Zeitpunkt der Häutung der Wurzelfrüchte mit den günstigsten Lichtbedingungen versehen sein. Rettich, wie alle Wurzelpflanzen, bezieht sich durch photoperiodische Reaktion auf Langtagpflanzen. Mit zunehmender Dauer des Tageslichts bildet sich die Wurzelernte schneller. Chinesischer und japanischer Rettich an einem langen Tag werden in den meisten Fällen Pfeil.

Bedarf an Rettichfeuchtigkeit

Alle Wurzelpflanzen liefern nur bei ausreichender Feuchtigkeitsversorgung einen hohen Ertrag. Die optimale Bodenfeuchtigkeit sollte 75-80% der vollen Feuchtigkeitskapazität betragen. Rettich ist wie Rübe und Rettich die feuchtigkeitsintensivste Pflanze. Darüber hinaus werden die Wurzeln in trockenen Böden grob und bitter. Wassermangel im Boden führt zur Bildung schlaffer Wurzelfrüchte. Die Sache ist, dass beim Rettich, wie bei anderen Wurzelpflanzen der Kohlfamilie, die Organe der Nährstoffspeicherung häufig Hohlräume bilden und aufgrund der Verwendung von Wasser durch die Blätter aus dem saftigen Teil des Fruchtfleisches zu Baumwolle werden. Im Gegenteil, bei längerer Feuchtigkeit werden sie wässrig. Alle Wurzelgemüse der Kohlfamilie, einschließlich Rettich, sind sehr empfindlich gegen Luftdürre. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit auf 40% abfällt, hört ihr Wachstum auf und die Qualität der Ernte verschlechtert sich.

Rettichbedarf für die Bodenernährung

Es sei daran erinnert, dass Pflanzen wie Radieschen, Rutabagas, Radieschen auf zu leichten Böden schlaffe Wurzelfrüchte mit scharfem Geschmack bilden. Der Rettich ist hygrophil, daher kann er auf sandigen Böden nur mit Bewässerung eine gute Ernte bringen. Rekordernten können auf gut gepflegten Böden unter günstigen klimatischen Bedingungen erzielt werden.

Der Rettich sollte auf fruchtbare, nicht saure, mittellehmige Böden mit einer tief kultivierten Schicht gelegt werden. Schwere, kalte Böden sind für sie ungeeignet. Bei der Bildung eines hohen Ertrags verbrauchen Pflanzen eine große Menge an Nährstoffen. Frischer oder halb zersetzter Mist sollte nicht unter dem Rettich ausgebracht werden, da seine Verwendung, obwohl er das Pflanzenwachstum fördert, die Qualität der Ernte und den Zuckergehalt verringert, was nicht nur den Geschmack, sondern auch die Sicherheit der Wurzelfrüchte beeinträchtigt. Darüber hinaus ist frischer Rettichdünger ungeeignet, da er wie bei der Rübe zu Hohlheit und Verfall des Kerns der Wurzelpflanze führt.

Rettichpflanzen für die normale Bildung des Ertrags von Wurzelfrüchten benötigen eine ausreichende Nährstoffversorgung im Verhältnis N: P: K von 4: 6: 6 g pro 1 m² bezogen auf den Wirkstoff. Aus Mineraldüngern nehmen sie Kalium intensiver auf.

Rettichsorten

In der Nicht-Chernozem-Zone sind sowohl frühreifende Sorten für den Sommerkonsum als auch mittel- und spätreifende Sorten für die Winterlagerung weit verbreitet. In Russland wird das Rettichsortiment im Staatsregister nach neun Sorten verschiedener Reifezeiten aufgeführt. Bei früh reifenden Sorten bilden sich Wurzeln in 55 bis 90 Tagen, bei spät reifen Sorten in 100 bis 120 Tagen. Es gibt weit verbreitete Sorten von Sommerrettich: Delikatesse, Laduschka, Odessa-5, Sultan sowie Winter: Graivoronskaya, Winter rund weiß, Winter rund schwarz, Levina, Tschernawka. Wurzelfrüchte von Sommerrettich sind im Gegensatz zu Winterrettich schlecht gelagert. Kürzlich, insbesondere in den östlichen Regionen, Sorten und Hybriden des japanischen Rettichs (Daikon) mit großen, bis zu 900 g Wurzelfrüchten, die in Farbe und Form den Radieschen ähnlich sind. Dragon, Dubinushka, Kaiser F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 und Chinese (Stirn) - Fang eines Elefanten.

Alles über Rettich

Teil 1: Was ist ein Rettich?

Teil 2: Anbau eines Rettichs

Teil 3: Verwendung eines Rettichs

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