Gemeiner Fenchel (pharmazeutischer Dill) Und Pflanzlicher Fenchel: Anbau Und Sorten. Fenchelrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Wir lernen, Fenchel anzubauen und zu kochen, eine Gewürzpflanze, die in unseren Beeten selten, aber in Europa beliebt ist

Fenchel ist eine der weltweit beliebtesten Gewürzpflanzen. Es gibt gemeinsame Fenchel oder pharmazeutische Dill (Foeniculum vulgare Mill.) Und Gemüse oder süß Fenchel, Italienisch (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fenchel ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Sellerie (Regenschirm), die aus den Mittelmeerländern stammt. Im Süden der Ukraine, auf der Krim, im Kaukasus, in den Ländern Zentralasiens und ziemlich selten in Zentralrussland ist gewöhnlicher Fenchel weit verbreitet. Es ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 1-2 m, ähnlich wie Dill. Der Stiel ist aufrecht, gerundet oder im Querschnitt leicht gefurcht, stark verzweigt. Die Blätter sind groß, gefiedert, grün. Gelbe Blüten werden in einem Regenschirm gesammelt. Die Frucht ist ein gerippter Zweisamen, der leicht in Hälften zerfällt. Die Wurzel ist kräftig, fusiform, verdickt. Bei dieser Art werden Grüns für Lebensmittel wie Dill verwendet, um damit Fleischgerichte, Salate, Suppen und auch Samen zu würzen. Fenchelfrüchte werden beim Backen für die Zubereitung einiger Brotsorten verwendet, die mit Brötchen bestreut und zu Kuchen, Pudding und Keksen hinzugefügt werden. Als Gewürz passt Fenchel gut zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten und ist ein gutes Gewürz für Saucen und Marinaden.

Seit Jahrhunderten wird Fenchel in der Medizin verwendet, um Magenbeschwerden zu behandeln, den Stuhlgang zu regulieren, Blähungen zu beseitigen und vieles mehr. Dillwasser, das vielen bekannt ist, ist ein Fenchelprodukt. Leider ist Gemüsefenchel in Russland sehr wenig bekannt. Zwar kann Fenchel bereits in den Gemüseabteilungen von Verbrauchermärkten in Großstädten gekauft werden, aber es ist immer noch ein Geheimnis hinter sieben Robben. Dies ist jedoch das wertvollste Gemüse unter den "gelbgrünen" Anbietern von Beta-Carotin. Es wird auf der Ebene von Petersilie und Koriander "zitiert". Es wird auf der ganzen Welt angebaut, in Russland jedoch fast nicht.

Pflanzlicher Fenchel ist Vitamin C (22-90 mg2), Carotin (2,6-10 mg2), Rutin (8-9 mg2), Mineralsalze, Zucker, Proteine, Ballaststoffe. Im pflanzlichen Fenchel werden sowohl Wurzeln als auch junge Triebe als Nahrung verwendet. Hauptsache darin sind die verdickten, fleischigen Basen der Blattstiele, die zu den sogenannten "Kohlköpfen" zusammenwachsen. Sie werden in Verbrauchermärkten verkauft. Kohlköpfe werden in roher, gekochter, gebackener, gedünsteter Form verwendet, und die Wurzeln werden ebenfalls gedünstet, gekocht, aber dazu später mehr.

Nun zu den Sorten

Bis vor kurzem gab es - zumindest in Russland - keine sortenreinen Fenchelsamen. Es wurden gemischte Sorten angebaut, Populationen aus den Sorten Florentiysky, Italian Large, Pepper, Ogorodny, Bologna usw. im "State Register of Varieties 2006". 7 Sorten Gemüsefenchel und eine Hybride wurden bereits eingeführt. Die erste war die Sorte Udalets (1996), die bei VNIISSOK hergestellt wurde. Der Rest der Sorten wurde seit 2000 eingeführt: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Sopran (2004).), Corvette (2005). Gärtner haben jedoch Zugang zu hauptsächlich Samen der Sorten Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko und Soprano (Poisk). Gemessen an den Jahren der Einführung in das "Staatsregister …" ist das Interesse an dieser Kultur offensichtlich.

Agrotechnik

Fenchel wachsen ist einfach. Er bevorzugt neutrale, sehr fruchtbare Lehmböden. Die besten Vorgänger sind Kohl, Gurke, d.h. nicht verwandte Pflanzen, unter denen erhöhte Dosen organischer Substanz eingeführt wurden. Seit Herbst werden 20 g Superphosphat, 10 g Kaliumsalz (auf schweren Böden - 30 g Ammoniumsulfat oder 20 g Harnstoff) unter Tiefgraben pro 1 m3 eingebracht. Fenchel wird normalerweise in einer jährlichen Kultur angebaut. Er ist wählerisch in Bezug auf Licht, Feuchtigkeit und Bodenfruchtbarkeit. Fenchel ist kältebeständig und wird daher im zeitigen Frühjahr bei einer Lufttemperatur von 6 … 10 ° C oder vor dem Winter ausgesät. Für den Winter benötigen Fenchelkulturen Schutz vor Torf, Humus, Sägemehl usw.

Kleine Samen: 1000 Samen - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 Samen. 1 m? 0,8-1,0 g Samen säen. Sie behalten ihre Keimfähigkeit für 2-3 Jahre. Die Aussaattiefe beträgt 1,5 bis 2,0 cm. Die Aussaat erfolgt normalerweise mit einem Reihenabstand von 45 cm oder zwei Zeilen (50 x 20 cm) oder fünf Zeilen. Samen sprießen langsam - 14-20 Tage. Um Reihen zu kennzeichnen, werden den Samen Leuchtturmkulturen hinzugefügt: Senf, Brunnenkresse, Salat. Eine Woche nach der Keimung werden die Fenchelkulturen in den Gängen bis zu einer Tiefe von 5 bis 6 cm gelockert. 5 bis 10 Tage nach der Keimung werden die Pflanzen gejätet, wobei die Leuchtturmkulturen entfernt und um 15 bis 20 cm hintereinander verdünnt werden Die Blattfütterung wird durchgeführt. Im Nordwesten der Russischen Föderation wird Gemüsefenchel am besten durch Sämlinge angebaut.

Wenn sich die fleischigen Basen der Blattstiele des pflanzlichen Fenchels verdicken, werden die Pflanzen in mehreren Stufen gehärtet. Bei Grüns werden Fenchelpflanzen vor der Blüte entfernt, wenn sie eine Höhe von 20 cm erreichen. Sie werden frisch oder getrocknet, gesalzen usw. gegessen. Gemüsefenchelköpfe werden geerntet, wenn sie zusammen mit Blättern einen Durchmesser von 8-10 cm erreichen. Der Ertrag an "Kohlköpfen", Trieben und Wurzeln beträgt üblicherweise 1,2-1,6 kg / m2. Für die Winterlagerung werden die Pflanzen vor dem Einsetzen des Frosts mit Wurzeln geerntet und tropfenweise in Gewächshäusern oder Kellern hinzugefügt. Wenn Fenchel in einer 2-3 Jahre alten Kultur kultiviert wird, blüht er von Juli bis August, die Früchte reifen im warmen Sommer im September. Sie werden 2-3 Jahre lang zur Aussaat oder zum Kochen, Einmachen usw. verwendet.

Fenchel kochen

Nun zur Hauptsache. Leider wissen viele Russen nicht nur nicht, wie man Fenchel anbaut, obwohl die Samen bereits zum Verkauf stehen. aber sie wissen nicht einmal, wie man es kocht. Aber für alle erleuchteten Menschen ist Fenchel ein gewöhnliches Lieblingsgemüse. Ich biete mein Rezept an:

Fenchelbraten

Für 4 Portionen 400-600 g mittelfettes Schweinefleisch (Hals) nehmen, in Stücke schneiden und bei starker Hitze in Pflanzenöl braten. 4 Kohlköpfe waschen, trocknen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden, unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten in Pflanzenöl braten. Fleisch und Fenchel in Schichten in die Pata geben, mit gebratenen Zwiebeln und Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 3-5 Minuten vor der Fertigstellung mit zerkleinertem oder getrocknetem Knoblauch abschmecken. Vor dem Servieren mit Fenchel, Koriander, Petersilie, Basilikum usw. garnieren.

Und hier sind die Rezepte, die wir für diejenigen Leser gesammelt haben, die an einer neuen vielversprechenden Ernte interessiert sind, und die sie anbauen werden:

Fenchelsalat mit Äpfeln

Ein paar Fenchelköpfe hacken oder grob reiben. Apfel mit Säure (vorzugsweise grün) mit Schale reiben. Mischen Sie die Zutaten, fügen Sie Zitronensaft, Salz, Kräuter (Petersilie, Koriander usw.) nach Geschmack hinzu.

Fenchelsalat

Die Kohlköpfe in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln hacken, salzen, mit Pflanzenöl übergießen, mit Zitronensaft bestreuen und mischen. Vor dem Servieren mit Mayonnaise würzen.

Fenchelsuppe mit Croutons (2 Portionen)

Die grünen Fenchelsprosse abschneiden, abspülen, trocknen. Einen Fenchelkopf (200 g) in Streifen schneiden, in kochende Hühnerbrühe (300 ml) geben, eine gehackte Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Decken Sie das Geschirr ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist - etwa 30 Minuten. Die Suppe etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb reiben, 150 ml Milch und 1 TL hinzufügen. Zitronensaft. Kochen.

Mischen Sie 3 EL. l. Joghurt (keine Zusatzstoffe) oder Sahne, ein Eigelb, eine kleine Suppe. Die Mischung schlagen und in die auf 70 ° C abgekühlte Suppe gießen.

Um Croutons zuzubereiten, schneiden Sie die Krusten von drei Scheiben Brot ab und schneiden Sie das Brot in Würfel. Ein paar Knoblauchzehen in Öl erhitzen, aufbrühen lassen, dann den Knoblauch mit einem geschlitzten Löffel entfernen, das Brot in Butter legen, einweichen lassen, dann herausnehmen und auf einer Serviette trocknen.

Die erwärmte Suppe mit Kräutern garnieren und mit Croutons servieren.

Fisch mit Fenchel

Bei vier mittelgroßen (portionierten) Fischen (Zander, Makrele, Wolfsbarsch usw.) die Haut quer schneiden. Mahlen Sie 6-8 Pflanzen (Stängel und Blätter) von Fenchel. Den Fisch auf gefaltete Folie legen und (je 2 Esslöffel) mit Fenchel füllen. Den restlichen Fenchel zwischen die Fische legen. Das Gericht mit Pflanzenöl und dem Saft einer halben Zitrone bestreuen. Über offenem Feuer oder Grill braten, einmal wenden. Salz, Gewürze nach Geschmack. Den gekochten Fisch servieren, mit Fenchel bestreuen und mit Zitronenschnitzen garnieren.

Geschmorter Fenchel

Den Kohl fein hacken, mit Butter und Zwiebeln weich schmoren, mit leicht gebratenem Mehl würzen und etwas Brühe einfüllen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne würzen, mit gehackten Fenchelblättern oder anderen Kräutern garnieren.

Fenchel mit Tomatensauce

Vier kleine Fenchelköpfe schälen, waschen und halbieren. Die restlichen Grüns beiseite stellen. Ein paar kleine Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 EL in einem Topf erhitzen. l. Olivenöl und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Gehackten Fenchel in einen Topf geben, 1/4 TL. Fenchelsamen, 180 ml trockener Weißwein und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Fenchel salzen, mit weißem Pfeffer pfeffern und auf vorgeheizte Teller legen. Gießen Sie den Saft von 1 Zitrone in die restliche Brühe, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Tomatenmark, zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen und den Fenchel mit der resultierenden Sauce auf die Teller gießen. Das Gericht mit fein gehackten Fenchelkräutern dekorieren.

Scampi auf Französisch

Große geschälte Garnelen (24 Stück) leicht salzen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer pfeffern. 4 Esslöffel in einem flachen Topf schmelzen. Butter, braten Sie die Garnelen leicht darin, gießen Sie 2 EL. l. Anislikör und in Brand gesetzt. Dann die Garnelen aus dem Topf nehmen. 200 g Fenchel in Streifen schneiden und in einem Topf mit 2 EL leicht anbraten. l. gehackte Schalotten. 1/4 l Fischbrühe einfüllen, eine Prise Safran hinzufügen, gut mischen und die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampfen lassen. 200 g Sauerrahm einfüllen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Eine Tomate schälen, die Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenscheiben zusammen mit 1 Esslöffel gehacktem Fenchel und Garnelen in die vorbereitete Sauce geben und erhitzen. Das fertige Gericht salzen und gemahlenen schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen.

Guten Appetit und gute Gesundheit!