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Bohnen - Ein Gast Aus Übersee In Der Familie Der Hülsenfrüchte (Teil 1)
Bohnen - Ein Gast Aus Übersee In Der Familie Der Hülsenfrüchte (Teil 1)

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Anonim

Nur wenige Hausfrauen kauften keine Päckchen mit gefrorenem Gemüse, in denen man Blumenkohl, Brokkoli und grüne Bohnen finden konnte. Zugegeben, das ist sehr praktisch. Und es ist köstlich und Vitamine sind verfügbar, weil jeder weiß, dass sie in Tiefkühlprodukten fast vollständig konserviert sind. Ein Set solcher Taschen für den Winter kann übrigens selbst vorbereitet werden. Es würde nur einen Wunsch geben. Obwohl ich zum Beispiel dieses Gemüse separat einfriere, weil Ich benutze sie in der Regel zum Kochen von Beilagen. Das ist aber nicht wichtig. Die Hauptsache ist zu wachsen und zu frieren. Einschließlich Bohnen.

Zwar bemühen sich nur noch wenige Menschen um den Anbau von Bohnen, da dies eine hitzeliebende und anspruchsvolle Ernte ist. Im Allgemeinen ist das natürlich alles wahr. Aber wir brauchen doch nicht so viel von diesen Bohnen. Ein Dutzend Pflanzen mit guter Pflege und in unserem überhaupt nicht günstigen Klima geben Ihnen einen ebenso großen Rucksack mit leckeren Schoten. Wenn Sie sich natürlich dazu entschließen, Bohnen für Getreide anzubauen (und von 3 bis 5 Morgen in der Ukraine können Sie zwei oder mehr Säcke Getreide bekommen), müssen Sie Ihren Wohnort zum Beispiel dringend umziehen gleiche Ukraine. Wenn das Ziel darin besteht, Bohnenkapseln zu sammeln (sie werden normalerweise als "Schulterblätter" bezeichnet), sind der Ural oder beispielsweise der Nordwesten gut geeignet. Gemüsebohnen auf der "Schulter" - eines der frühesten im Sommer reifenden Gemüsesorten. Und es wäre eine Sünde, es nicht zu benutzen. Und diese Pflanze ist außergewöhnlich schön. Es gibt Sorten mit grünen, gelben und violetten Schoten.

Und wenn Sie sich daran erinnern, dass Bohnen wie andere Hülsenfrüchte neben der Ernte auch zu einer Steigerung der Bodenfruchtbarkeit beitragen und Stickstoff in knotigen Formationen an den Wurzeln ansammeln, können wir davon ausgehen, dass Gott selbst befohlen hat, ein Stück Land zuzuweisen sie auf seiner "Hacienda".

Bohnengeschichte

Erbsen, Bohnen, Linsen und andere Hülsenfrüchte nehmen in der russischen Küche seit langem einen besonderen, privilegierten Platz ein. Und das nicht nur auf Russisch. Bohnen und Linsen wurden bereits tausend Jahre vor Christus in Palästina angebaut - dies wird sowohl durch Hinweise in der Bibel als auch durch die Ergebnisse von Ausgrabungen belegt. Beispielsweise wurden bei der Ausgrabung einer Pyramide in Theben in einem der Töpfe Reste einer Linsensuppe gefunden. Und der berühmte Historiker Plinius schrieb in seinen Schriften über sie. Bohnen in Europa wurden viel später als Bohnen und Linsen in Lebensmitteln verwendet. Obwohl die erste Erwähnung in alten chinesischen Annalen zu finden ist und die Indianer sie lange vor unserer Zeit verwendeten. Die chinesischen gekochten Bohnen mit Reis. Übrigens, und jetzt kochen sie weiterhin Bohnen in Indien und Korea, Japan und den Philippinen. Und die Indianer machten daraus Eintöpfe und backten flache Kuchen.

Trotz der Tatsache, dass Bohnen in Asien seit der Antike weit verbreitet sind, kamen sie nicht aus Asien nach Europa, sondern von den Indianern in der berühmten Ära großer geografischer Entdeckungen. Nach der Entdeckung Amerikas erhielten die Europäer nicht nur unermesslichen Reichtum und neues Land, sondern auch viele Pflanzen in Übersee, darunter Bohnen. In Europa wurde sie zum ersten Mal Gast in Gärten und Parks in Übersee und verwandelte sich über Nacht in eine unprätentiöse Zierpflanze. Schon jetzt sind lockige Bohnensorten sehr attraktiv, um Pavillons zu beschatten und anzuordnen, einen Komposthaufen zu maskieren oder eine Veranda zu dekorieren. Ähnlich wie bei kleinen Motten sind weiße, rosa, lila und sogar feurig rote Bohnenblüten, die in Blütenständen gesammelt werden, wirklich ungewöhnlich dekorativ.

Jahre vergingen. Und Bohnen verwandelten sich von einer schönen Zierpflanze in ein unersetzliches Gemüse. Zum Beispiel ist es im warmen Frankreich zu einem der beliebtesten Gemüsesorten geworden und wird sogar in Wintergewächshäusern angebaut. Darüber hinaus verwendeten die Europäer Bohnen nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für die Herstellung von Damen-Tünche. Bohnen werden auf Deutsch übrigens immer noch "Bleichbohnen" genannt. Aber es wurde natürlich nicht nur als kosmetisches Produkt, sondern auch als wunderbares Essen geschätzt.

Bohnen kamen erst im 17.-18. Jahrhundert unter dem Namen "Türkische Bohnen" nach Russland. Bohnen sind besonders in der Ukraine und im Kaukasus verbreitet, wo sie heute Bestandteil vieler Nationalgerichte sind.

Zunächst wurden nur reife Körner gegessen, aus denen köstliche Suppen, Saucen, Kuchen, Beilagen und sogar Schnitzel zubereitet wurden. Im Laufe der Zeit stellte sich jedoch heraus, dass Bohnen mit unreifen Samen ("Schulterblätter") sehr gut schmecken. Darüber hinaus sind sie einfach unersetzlich für die Zubereitung einer Vielzahl von Salaten, Beilagen und Hauptgerichten.

Nach und nach haben die Züchter auch spezielle Sorten für den Anbau auf dem "Schulterblatt" entwickelt. Und wenn wir auch berücksichtigen, dass die Ernte der "Schulterblätter" viel weniger Zeit in Anspruch nimmt als die Reifung der Körner, wird deutlich, warum Gemüsebohnen in der Welt sehr beliebt geworden sind. Russische Gärtner begannen auch, es anzubauen.

Über die Vorteile und Gefahren von Bohnen

Europäische Heiler machten bereits im 17. Jahrhundert verständlicherweise auf Bohnen aufmerksam, wie die entsprechenden Anweisungen europäischer Kräuterkenner belegen. Die Früchte der Bohnen selbst wurden als Medizin verwendet, um sie in Pulver umzuwandeln und bei Hautkrankheiten sowie als Grundlage für die Herstellung aller Arten von Pillen zu verwenden. In der Volksmedizin wird ein Sud aus Bohnenkapseln erfolgreich zur Behandlung von Bluthochdruck und Herzschwäche, Ödemen und chronischem Rheuma, Gicht und Diabetes mellitus eingesetzt. Bohnen sind nützlich bei Erkrankungen der Leber und der Gallenblase sowie bei geringer Immunität. Bohnenmasken sind sehr gut für empfindliche und trockene Haut. Und das alles ist überhaupt nicht überraschend, denn die "Schulterblätter" von Bohnen sind reich an Zucker, Vitamin A, Gruppe B, PP, C, E sowie Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Es übertrifft die meisten Gemüsesorten im Gehalt an Kupfer und Zink.

Andererseits können Bohnen als eine wirklich einzigartige Pflanze angesehen werden, da das in Bohnen enthaltene Protein dem tierischen Protein nahe kommt und mit Hühnereiern aus der Nahrung gleichgesetzt wird. Daher können Vegetarier es sicher übernehmen. Gleichzeitig ist es besser, die Verwendung von Bohnen für diejenigen zu verweigern, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden. Es sollte auch beachtet werden, dass nur vorgekochte Bohnen für Lebensmittel verwendet werden können, weil Sie enthalten giftige Substanzen, die beim Kochen zerstört werden.

Sorten, Sorten … Zucker oder Getreide?

Alle Bohnensorten sind in Getreide und Gemüse (Zucker) unterteilt. Es kommt vor, dass eine Zwischenoption auch für Gemüsebohnen unterschieden wird - Halbzucker. Bohnenschalen haben eine dicke Pergamentschicht auf ihren Klappen, und selbst wenn sie unreif sind, sind diese "Schulterblätter" rau zu essen. Bei Halbzuckersorten von Gemüsebohnen ist diese Pergamentschicht in den Schoten viel dünner und ihr Geschmack ist angenehmer. Und Zucker Pergamentschicht fehlt insgesamt. Am interessantesten sind jedoch die Zuckersorten, die keine groben Fasern in den Nähten der Bohnen haben (sie haben einen ungewöhnlich delikaten Geschmack). Solche Bohnen werden üblicherweise Spargel genannt.

Lockig und Busch

Darüber hinaus werden Busch- und Lockenformen in Gemüse- oder Zuckerbohnen unterschieden. Kletterarten sind in Bezug auf den Ertrag den Buschsorten deutlich überlegen. Sie gelten jedoch als weniger früh reif, haben aber eine längere Erntezeit.

Wo hörst du auf?

Da es sich um den Anbau von Bohnen für eine "Schulter" und nicht für Getreide handelt, müssen Sie natürlich Zuckerbohnen und noch besser sofort Spargel wählen, der schmackhafter ist.

Leider kann ich keine gute Auswahl an Spargelbohnen der heimischen Selektion nennen. Inländische Sorten Saks (frühreifend), Yubileinaya (mittelreifend) und Moskovskaya weiß (mittelreif), die am häufigsten im Handel erhältlich sind, sind eher zuckerhaltigen Sorten. ihre "Schulterblätter" grob sehr schnell. Es gibt jedoch viele Sorten westlicher Spargelbohnen, vor allem niederländische. Viele von ihnen haben mich sehr gut beeindruckt. Interessant sind beispielsweise die Buschsorten Oil King (gelbe "Schulterblätter"), Nerina (grüne "Schulterblätter") und Purple Teepee (lila "Schulterblätter"). Unter den lockigen Bohnen möchte ich die Sorten Neckargold und Laura nennen, die gelbe Schulterblätter haben.

Sind Bohnen so einfach zu züchten?

Es wird normalerweise angenommen, dass Bohnen zu eher unprätentiösen Kulturen gehören. Dies ist jedoch tatsächlich nur in den südlichen Regionen der Fall. Bei uns wird alles etwas komplizierter. Und der Hauptgrund ist genau die Thermophilie dieser Kultur. Ich war überzeugt, dass es mit unserem unvorhersehbaren Ural-Sommer besser ist, kein Risiko einzugehen und keine Bohnen auf freiem Feld zu pflanzen. Es ist besser, eine kleine Fläche im Gewächshaus zu opfern und sie als Kompaktor von Tomaten zu pflanzen, mit denen sie ehrlich gesagt befreundet ist. In den Regionen, in denen das Klima milder ist, ist es natürlich besser, Bohnen auf freiem Feld anzubauen.

Sämlinge und mehr Setzlinge

Angesichts der extrem kurzen Warmzeit in unserer Zone ist es natürlich besser, Bohnen durch Sämlinge anzubauen. Zu diesem Zweck lohnt es sich, einen Monat vor dem Pflanzen der Pflanzen im Gewächshaus (Ende April) die Samen in niedrige Behälter mit Sägemehl zu pflanzen. Wenn Samen in kalten Boden gepflanzt werden (bei Umgebungstemperaturen unter 11 … 12 ° C), neigen sie zur Fäulnis. Dies sollte für diejenigen beachtet werden, die es vorziehen, Bohnen sofort an einem festen Ort im Boden zu pflanzen.

Unter Raumbedingungen bei einer Temperatur von 20 … 24 ° C (ich schaffe es, solche Bedingungen nur mit einer Batterie zu erreichen) keimen sie schnell, obwohl sie bei 12 … 15 ° C zu keimen beginnen. Die Behandlung von Bohnensämlingen mit dem Epin-Wachstumsstimulator reduziert die negative Reaktion von Pflanzen auf eine unzureichende Lichtmenge in einer Wohnung. Ich kann nichts über Besonderheiten der Pflege von Bohnen im Keimlingsstadium sagen. Das einzige, worauf Sie besonders achten müssen, ist eine gute Beleuchtung. Bei unzureichender Lichtmenge dehnen sich die Pflanzen aus und werden in Zukunft keine gute Ernte bringen. Die Temperatur wird mit dem Auftauchen der Sämlinge leicht gesenkt: auf 18 … 20 ° C (für mich geschieht dies automatisch, wenn Behälter mit Sämlingen von der Batterie zum Tisch im Raum bewegt werden).

Sämlinge in ein Gewächshaus pflanzen

Ende Mai - Anfang Juni (abhängig von den thermischen Bedingungen in Ihrem Gewächshaus), dh nachdem die Frostgefahr vorbei ist, die Sämlinge von Bohnen (oder einfach gekeimte Samen, wenn Sie mit der Möglichkeit, Sämlinge zu züchten, nicht zufrieden sind) sollte an einem festen Platz im Gewächshaus gepflanzt werden … Es sollte beachtet werden, dass in den meisten Fällen eine Senkung der Temperatur auf 2 … 3 ° C, wenn dies nicht sofort zum Absterben von Pflanzen führt, deren Krankheit (meistens Zerfall) stabil sicherstellt, was letztendlich immer noch dazu führt der Verlust von Pflanzen. Daher darf man nicht den gesamten Komplex von Maßnahmen zur Erhaltung der Wärme im Gewächshaus vergessen: Biokraftstoff, Mulchen des Bodens zwischen den Pflanzen mit einer Folie, Installieren eines inneren Rahmens im Gewächshaus, gefolgt von Abdecken mit einem Abdeckmaterial usw. Wenn Sie nicht von dieser Aussicht inspiriert sind,dann wird es unter unseren Bedingungen notwendig sein, Pflanzen frühestens am 10. … 17. Juni zu pflanzen. Selbst ein kurzfristiger Temperaturabfall im Gewächshaus auf 2 … 3 ° C führt zum Absterben von Pflanzen.

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