Sellerie: Nährwert, Medizinische Eigenschaften, Anforderungen An Die Wachstumsbedingungen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Alter heiliger Gemüsesellerie

Über zwanzig Arten dieser Pflanze sind bekannt. Duftender Sellerie (Apium graveolens L.) erhielt seinen Namen vom lateinischen "gravis" - schwer, scharf und "olens" - duftend. Es ist weit verbreitet als wertvoller Gemüsegarten gepflegt. Das Mittelmeer gilt als Geburtsort des Selleries, aber der wilde Vorfahr, aus dem moderne Sorten durch Selektion gewonnen wurden, ist weit verbreitet. Es kommt immer noch in freier Wildbahn in ganz Europa, auf der Krim, im Kaukasus, in West- und Zentralasien bis nach Indien selbst, in Afrika, Amerika und Australien vor. Es wächst entlang der Seeküste, an salzhaltigen Orten, auf feuchten und sumpfigen Wiesen, entlang der Flussufer zwischen Unkraut.

In der Antike wurden die Sieger mit wilden Sellerieblättern geschmückt. Die alten Ägypter, Griechen und Römer verwendeten es als nützliche Heilpflanze. Homer erwähnt ihn in der Odyssee unter dem Namen Celinone. Die alten Griechen schmückten ihre Wohnungen mit aus Sellerie gewebten Girlanden, sie webten Kränze und legten sie in den Ferien auf den Kopf. Sie sagen, dass im 4.-3. Jahrhundert. BC e. Diese Pflanze wurde als Gemüse angebaut, häufiger als würziges Gewürz für verschiedene Gerichte und im 3.-2. Jahrhundert. BC e. es war bereits weit verbreitet. Bereits im ersten Jahrhundert nach Christus unterscheiden Forscher zwischen wildem und kultiviertem Sellerie. Im 16. Jahrhundert wurde in Italien Sellerie zusammen mit Petersilie als aromatische Pflanze in der Küche verwendet, von wo aus es nach Frankreich und England kommt. 1641 wurde ein Handbuch für französische Gärtner veröffentlicht,das erklärte den Anbau und die Verwendung dieser Pflanze.

Sellerie wird heute in Europa, Nord- und Mittelamerika, Nordafrika, Indien, Japan und China angebaut. In unserem Land wird es in relativ geringen Mengen angebaut. Sellerie wird auf offenem und geschütztem Boden angebaut. Die Wurzeln von Blatt- und Stielselleriesorten können verwendet werden, um im Winter-Frühling frühes Grün zu erzwingen. Der Anbau von Sellerie aus offenem Boden wird ebenfalls genutzt, wodurch es möglich ist, Produkte im Herbst-Winter-Zeitraum zu erhalten.

Selleriewert

Unabhängig von der Sorte wird die gesamte Pflanze normalerweise als Nahrung verwendet - Wurzel, Blätter, Samen, sowohl frisch als auch gekocht, gebraten und auch getrocknet. Alle Pflanzenteile eignen sich gut zum Trocknen, behalten ihr Aroma für lange Zeit perfekt. Getrocknete und gesalzene Blätter und Wurzelgemüse werden als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Junge Blätter und Blattstiele werden zur Herstellung von Vitaminsalaten verwendet und als Gewürz zu Suppen, Saucen, Füllungen, Pasteten, Schnitzel und Eintöpfen hinzugefügt. Suppen, Hauptgerichte und Beilagen werden aus Blattstielen und Wurzelfrüchten zubereitet. Selleriewurzeln und -blätter sind in der Konservenindustrie weit verbreitet.

Nährwert von Sellerie

Der Wert dieser Pflanze liegt in ihren ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. Selleriewurzeln enthalten 10-20% Trockenmasse, Blätter - 9,7-17,8%. Zucker (0,6-1,4% des Nassgewichts) werden hauptsächlich durch Glucose, Fructose und Saccharose dargestellt. Sellerieblätter und -wurzeln zeichnen sich durch einen im Vergleich zu Petersilie geringeren Rohproteingehalt aus. Die Blätter und Wurzeln enthalten ätherisches Öl (ca. 1%), in Früchten erreicht sein Gehalt 2-3%. Ätherische Öle verleihen den Blättern und Wurzeln einen einzigartigen Geruch und Geschmack, regen den Appetit an und verbessern die Verdauung. Das Aroma dieser Pflanze hält sehr lange an. Der Geruch von Sellerie in dem Raum, in dem die Saatgutsäcke gelagert wurden, hält jahrelang an. Das aus den Samen gewonnene Öl ist eine bewegliche farblose Flüssigkeit. Es enthält Palmitin-, Öl-, Linol- und Petroselinsäure. Entdeckt Essigsäure,Buttersäure und Chlorogensäure.

Sellerie enthält wie andere Gewürze Alkaloide und Glykoside, insbesondere das Flavonglykosid Apigenin, das Flavonoid Apiin. Darüber hinaus finden sich in den Blättern Phytocumarine. Selleriefrüchte enthalten ätherisches Öl, Linolen, Flavonglykoside, Lactone und Sedansäuresalze.

Blätter, Blattstiele und Wurzelfrüchte sind reich an Vitaminen, zum Beispiel: Vitamin C in Blättern beträgt 14-427 mg pro 100 g, in Wurzelfrüchten und Blattstielen 4-42. Carotin in Blättern beträgt 1,3-10 mg pro 100 g in Wurzelfrüchten - bis zu 0,2. Darüber hinaus enthält Sellerie Thiamin (2-5 mg pro 100 g) und Riboflavin (3,0-5,5 mg pro 100 g), Nikotinsäure, Vitamin R. Die Wurzel enthält auch Purine, freie Aminosäuren: Arginin, Histidin, Lysin, Serin, Alanin, Tyrosin, Asparaginsäure und Glutaminsäure, Phytocumarine sowie Cholin, Schleim, Stärke.

Die Asche (0,8-1,2%) des Selleries enthält das meiste Kalium, gefolgt von Phosphor und Kalzium. Außerdem gibt es Natrium- und Magnesiumsalze sowie geringe Mengen Eisen und Kupfer. Die chemische Zusammensetzung ist instabil und hängt stark von den Boden- und Klimabedingungen, den Anbautechniken und der Sorte ab.

Sellerie ist bakterizid. Seine antimikrobiellen Eigenschaften werden durch das Vorhandensein von ätherischen Ölen bestimmt, zu denen Terpene, Paliatinsäure und Phenolderivate gehören.

Sellerie enthält auch giftige Substanzen - Polyacetylverbindungen. Ihre Konzentration ist jedoch insbesondere bei jungen Pflanzen gering.

Sowohl die Wurzeln als auch das Kraut haben medizinische Verwendung. In der Ernährungstherapie werden Sellerieblätter zur Vorbeugung und Behandlung von Fettleibigkeit eingesetzt. Selleriepräparate wirken sich positiv auf den gesamten Körper aus, stimulieren die Aktivität der Nieren, regen den Appetit an, erhöhen die Blutversorgung der Genitalien, wirken antiallergisch, analgetisch, gegen Malaria, Wundheilung und milde abführend.

Entwicklungsbiologie und Einstellungen zu Umweltbedingungen

Sellerie ist eine einjährige, häufiger zweijährige Pflanze. Die Keimung der Samen unter idealen Bedingungen beginnt 12-15 Tage nach der Aussaat. Es dauert normalerweise 6-9 Tage vom Auftreten der Keimblätter bis zum ersten echten Blatt. Die Länge der Vegetationsperiode hängt von der Sorte und den Wetterbedingungen ab. Typischerweise dauert die Vegetationsperiode 110-180 Tage.

Das Wurzelsystem des Selleries ist verzweigt. Einige Wurzelsorten produzieren Wurzelfrüchte bis zu 1 kg oder mehr.

Die Blätter sind zusammengesetzt, gefiedert, an langen, hohlen, dünnen oder voluminösen saftigen Blattstielen, die oberen sind trifoliert mit gezackten Kanten, oben glänzend, unten matt.

Im zweiten Lebensjahr vergehen 15 bis 20 Tage vom Pflanzen bis zum Auftreten von Stielen und 80 bis 110 Tage, bevor die Samen reifen. Stängel 30-100 cm hoch, verzweigt, kahl, gefurcht, manchmal hohl.

Regenschirme sind zahlreich, klein, auf sehr kurzen Beinen, fast sitzend. Die Blüten sind klein, bisexuell, manchmal unisexuell. Die Blütenblätter sind weiß, gelblich oder grünlich-weiß. Die Spitzen der Blütenblätter sind manchmal nach innen gebogen. Sellerie ist eine fremdbefruchtende Pflanze. Insekten bestäuben es. Früchte sind Krokodile, fast rund, klein (1,5-2 mm), von den Seiten leicht zusammengedrückt, Halbfrüchte (Samen) haben einen fünfeckigen Querschnitt mit hervorstehenden fadenförmigen Rippen. Selleriesamen sind klein, das Gewicht von 1000 Samen beträgt 0,35 bis 0,5 g, ihre Keimfähigkeit beträgt 3-4 Jahre.

Anforderungen an die Wachstumsbedingungen

Einstellung zur Wärme. Sellerie ist eine ziemlich kältebeständige Pflanze. Die Samenkeimung ist sehr langsam. Die optimale Keimtemperatur beträgt + 18 … + 22 ° C, die minimale + 5 ° C, die Sämlinge vertragen Fröste bis -4 ° C und erwachsene Pflanzen bis -7 ° C. Sellerie wächst am besten bei + 15 … + 22 ° С. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen auf junge Pflanzen blühen einige Selleriesorten im ersten Lebensjahr (Blüte), was zu einem Ertragsrückgang führen kann.

Einstellung zum Licht. Im ersten Lebensjahr, insbesondere wenn sie unter nördlichen Bedingungen mit langen Tageslichtstunden wachsen, produzieren einige Pflanzen Blumen.

Verhältnis zur Feuchtigkeit. Sellerie ist eine feuchtigkeitsliebende Pflanze. Es wächst am besten in mäßig feuchten Klimazonen, verträgt jedoch keine Überschwemmungen und kein hoch stehendes Grundwasser. Eine gute Ernte von Wurzelfrüchten und Blättern kann nur mit gleichmäßiger Bodenfeuchtigkeit während der Periode des Pflanzenwachstums erzielt werden. Unter trockenen Bedingungen ist das Gießen für ihn obligatorisch.

Einstellung zu den Bedingungen der Bodenernährung. Für Sellerie eignen sich am besten lockere, fruchtbare Böden, insbesondere entwässerte Torfmoore mit geringem Grundwasserspiegel. Es wächst gut auf leicht lehmigen, humusreichen Böden. Schwere lehmige, saure Böden sollten vermieden werden. Er toleriert auch keine alkalischen Böden. Selleriewurzelsorten erfordern eine tiefe Bodenbearbeitung. Blattsorten können mit frischem organischem Dünger, Wurzelwurzeln, angebaut werden - nicht früher als im zweiten Jahr, da sich sonst die Wurzelfrüchte verzweigen. Außerdem können die Wurzelfrüchte der Selleriewurzel von verschiedenen Krankheiten befallen werden und sind dann ungeeignet zur Langzeitlagerung.

Sellerie im Winter erzwingen

Es liefert frische Blätter in den dunkelsten Monaten des Jahres. Das Erzwingen von Sellerie ist von Januar bis Februar rentabler, wenn sich die natürlichen Lichtverhältnisse verbessern. Die besten Sorten zum Forcen sind Selleriesorten. Sie können auch erfolgreich Wurzel- und Blattstielsorten verwenden.

Pflanzenmaterial wird sowohl für das Wachsen auf freiem Feld vorbereitet, aber bei der Ernte werden die Blätter in einen Kegel geschnitten, wobei ein Teil der Blattstiele 3-4 cm lang bleibt, um die apikale Knospe nicht zu beschädigen - das "Wachsen" Punkt". Das Pflanzmaterial zum Forcen sind Wurzeln (oder Wurzelfrüchte) mit einem Gewicht von 60-100 g, die seit Herbst zur Langzeitlagerung gelegt werden. Wurzelfrüchte werden bei + 1 … + 3 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60-65% gelagert. Sie sind bis März bis April haltbar. Je länger die Lagerung dauert, desto schneller wächst die grüne Masse nach.

Die Wurzeln von Blattsorten werden zuerst gepflanzt - sie reifen früher und ergeben den höchsten Ertrag. Bei der Auswahl des Pflanzmaterials werden kranke, kleine und falsch geschnittene (apikale Knospe entfernt) Wurzelfrüchte verworfen. Selleriewurzeln werden in beheizten Gewächshäusern in Reihen in gut vergossenen Furchen mit einem Abstand von 12-15 cm zwischen ihnen und zwischen Pflanzen in einer Reihe von 8-10 cm gepflanzt. 70-100 Wurzeln mit einem Gesamtgewicht von 4-10 kg sind verbraucht pro 1 m². Die apikale Niere schläft nicht ein, um Schäden an Krankheiten zu vermeiden.

In den ersten Tagen wird die Temperatur zur besseren Wurzelbildung der Pflanzen auf + 8 … + 10 ° C gehalten und dann auf + 18 … + 20 ° C erhöht. Bei der Festlegung des Temperaturregimes sollte die Regel eingehalten werden: Wenn das Forcen beschleunigt werden soll, wird die Temperatur tagsüber auf + 20 … + 22 ° C erhöht, und wenn die Forcierungskultur für einen kurzen Zeitraum verlängert werden soll wird die Temperatur auf + 8 … + 12 ° reduced reduziert. Die optimale Bodenfeuchtigkeit beträgt 60-80%. Bewässerung ist selten, wenn möglich alle 8-10 Tage, ohne die Oberfläche der Blätter zu benetzen. Wenn die Temperatur während des Forcierens abfällt, wird die Bewässerung verringert, da in diesem Fall überschüssige Feuchtigkeit die Ausbreitung von Fäulnis verursacht. Das Füttern von Pflanzen während des Forcierens, wie auch während des Wachstums, kann nicht durchgeführt werden, da der Boden im Gewächshaus nach einer Gurke oder Tomate ausreichend mit Nährstoffen gesättigt ist. Unzureichende BelüftungHohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur können zum Absterben der Blätter und zur Ausbreitung von Krankheiten führen.

Die schnellsten (am 30-35. Tag nach dem Pflanzen) bilden die Ernte von Sorten von Blattsellerie, Wurzelsellerie - am 40-45. Tag. Das Grünwachstum beträgt 10-20% und ist das größte unter den Sorten von Blattsellerie. Es muss daran erinnert werden, dass in den ersten 25-35 Tagen ein erhöhtes Blattwachstum bei Sellerie beobachtet wird und am 35-45. Tag bereits langsamer wird oder ganz aufhört. Die Blätter beginnen abzusterben. Eine Verzögerung der Ernte führt zu einer großen Verschwendung von Pflanzen und verringert den Ertrag. Es wird sowohl eine einmalige als auch eine mehrfache Reinigung verwendet. Bei wiederholtem Schneiden (2-3 mal) werden nur die äußeren Blätter entfernt, die anschließende Ernte erfolgt nach weiteren 15-20 Tagen. Nach jeder Ernte erfolgt die Düngung mit Stickstoffdüngern. Bei der letzten Ernte werden die Pflanzen von der Wurzel entfernt. Der Ertrag beträgt in diesem Fall 6-10 kg Grün ab 1 m2. Für einen Schnitt aus 1 m? Die Pflanzfläche produziert 0,6 bis 0,8 kg grüne Blätter von guter Qualität und hohem Nährwert.

Am Ende der Destillation ändert sich die chemische Zusammensetzung der Sellerieblätter dramatisch und ihr Nährwert verschlechtert sich. Mit der Frühjahrspflanzung zur Destillation steigt der Vitamin C-Gehalt im Vergleich zur Herbst-Winter-Wachstumsphase mehr als viermal an.

In der Raumkultur werden Wurzelsorten angebaut, die eine fleischige saftige Wurzelpflanze und eine Rosette aus Blättern bilden, und Blattsorten, die eine stark blättrige Rosette bilden, sowie Blattstielsorten mit Blättern mit breiten fleischigen Blattstielen.

In der Winter-Frühlings-Periode werden Samen zur Gewinnung von Selleriesämlingen 60-70 Tage vor dem Pflanzen an einem festen Ort ausgesät. Der Zeitpunkt des Pflanzens von Sämlingen in einem Raum hängt von der Beleuchtung, der Lichtzone und anderen Faktoren ab. In der mittleren Gasse werden Selleriesämlinge frühestens Ende Januar - Anfang Februar und im April auf Balkonen und Loggien auf der Fensterbank gepflanzt. In den nördlichen Regionen wird die Pflanzzeit um 20-30 Tage verschoben. Das Schema des Pflanzens von Sämlingen in diesem Fall ist 10 (15) x 5 cm. 150-200 Stücke werden auf 1 Quadratmeter platziert. Sellerie während des Frühlingspflanzens kann auch als Robbenfrucht verwendet werden, indem Kisten mit Gurken, Tomaten und Paprika an den Seiten platziert werden. Sellerie wird 50-70 Tage nach dem Pflanzen der Sämlinge geerntet - die ganze Pflanze auf einmal oder einen Teil der Blätter abschneiden.

Wenn Sie in einem Raum wachsen, wird Sellerie von offenem Boden vor dem Einsetzen des Frosts in einen Raum gepflanzt. Hierzu werden die am weitesten entwickelten, gut belaubten Pflanzen ohne Anzeichen einer Schädigung durch Schädlinge und Krankheiten ausgewählt. Der Pflanzenmaterialverbrauch beträgt in diesem Fall 10-14 kg pro 1 m²; Sellerie wird auf Gestellen, in Holzkisten oder in einzelnen Töpfen, Behältern nach dem Schema 10 (12) x 5 cm, manchmal nahe beieinander in einer Reihe gepflanzt, wobei zwischen den Reihen 10-12 cm verbleiben.

Beim Anbau von Sellerie in Raumkultur werden bis Dezember frische Produkte gewonnen. Der Modus während der Wachstumsphase ist der gleiche wie bei Verwendung von Filmgewächshäusern. Wird nach dem Wachsen im Sellerie verwendet, nicht nur für Blätter, sondern auch für Wurzeln.

Das Erzwingen von Sellerie unter Raumbedingungen wird von Dezember bis Februar durchgeführt. Pflanzenmaterial wird in offenem und geschütztem Boden vorbereitet. Hierfür können Sie Balkone, Loggien, Veranden, Dächer usw. verwenden. Die Technologie umfasst das Züchten von Sämlingen unter Innenbedingungen, das Pflanzen auf offenem Boden im Mai und die Probenahme von Pflanzenmaterial vor dem Einsetzen des Frosts. Bei der Ernte werden die Blätter geschnitten, um die apikale Knospe nicht zu beschädigen. Wurzelfrüchte werden nach dem Schema 15x8 (10) cm gepflanzt. Bei 1 m? Platzieren Sie bis zu 10 kg Wurzelfrüchte. Die Reinigung beginnt in 30-40 Tagen. In der Innenkultur ist das Mehrfachschneiden am häufigsten: Entfernen Sie mit einer Schere vorsichtig die geformten Blätter, um den Wachstumspunkt nicht zu beschädigen, und lassen Sie so neues Grün wachsen. Beim vollständigen Schneiden von Blättern aus Selleriepflanzen müssen Sie mit einer Ammoniumnitratlösung in einer Menge von 10-15 g pro 1 m füttern. Landeplatz.

Beim Anbau von Selleriepflanzen in Innenräumen müssen Sie darauf achten, dass keine Schädlinge wie Blattläuse auftreten. Sie beeinträchtigen nicht nur die Qualität des Grüns, sondern können sich auch in Innenblumen verwandeln, was Ihnen große Probleme bereiten wird.

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