Wie Man Kohl Fermentiert. Bigos Rezept

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Mitten im Winter ist die Zeit für Sauerkraut. Die Herbstversorgung mit frischem Gemüse und Obst ist beendet. Marmeladen und Fröste scheinen nicht mehr attraktiv zu sein. Das Frühlingsgrün ist noch weit weg. Und Kohl, reich an Vitamin C, ist genau das, was Sie jetzt brauchen.

Traditionell für die russische Küche ist Sauerkraut die Königin des Wintertisches: Salate und kalte Snacks, reichhaltige Kohlsuppe, Beilagen für Hauptgerichte - ohne ihre Teilnahme ist nichts komplett. Vor dem Erscheinen der Kartoffeln war es Kohl, der nicht nur in Russland den Platz des "Hauptgemüses" einnahm.

Übrigens sollte traditionelle "Sauerkohlsuppe" überhaupt ohne Kartoffeln gekocht werden, die wegen ihrer Dicke in den "russischen Topf" gewandert sind, obwohl mit Stärke gesättigte Kartoffeln nicht so gut mit Säure harmonieren.

× Gärtnerhandbuch Gärtnereien Warenlager für Sommerhäuser Landschaftsgestaltungsstudios

Natürlich haben sich erfahrene Hausfrauen im Herbst mit diesem leckeren und wertvollen Produkt eingedeckt. Jedes hat sein eigenes Rezept für Sauerkraut. Wenn Sie keine Zeit hatten oder nicht wissen, wie das geht, bieten wir das beliebteste Rezept an.

So wird der Kohl fein gehackt oder gehackt, mit Salz gemischt (das Salz muss sauber sein, nicht jodiert), fest in ein Fass oder Gläser gepackt, gestampft, ein sauberes Kohlblatt darauf gelegt, ein Holzkreis und Unterdrückung. Optional werden Karotten oder Apfelhälften sowie verschiedene Gewürze - Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander, Anis - zu Kohl gegeben. Salz wird mit einer Rate von 2,5% der Kohlmasse eingenommen, dh für 10 Kilogramm Kohl - 250 Gramm Salz. Die Unterdrückung sollte 10% des Kohlgewichts betragen (Kilogrammgewicht pro 10 kg Kohl). Nach einigen Stunden sollte der Kohl Saft produzieren, der ihn vollständig bedeckt. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, muss die Unterdrückung erhöht werden. Die für die Fermentation günstige Temperatur beträgt 18-20 Grad und dauert 10-12 Tage.

Zusammen mit Kohl können Sie Antonov-Äpfel und Pflaumen fermentieren. Dem fertigen Kohl können Preiselbeeren, Paprika, Nelken, Kümmel und andere Gewürze zugesetzt werden.

Wenn Sie beim Fermentieren dünn geschnittene Rüben und eine Schote scharfen roten Pfeffers zum Kohl geben, erhalten Sie "Georgian Kohl" - eine satte rote Farbe und mit einem scharfen Geschmack.

Kohlgerichte sind auf der ganzen Welt bekannt und die interessantesten sind Sauerkrautgerichte.

Die Gourmetküche des Elsass besteht nicht nur aus Straßburger Würstchen und Gänseleber, Choucrut ist auch beliebt, wenn Sauerkraut in Weißwein und Gänsefett gedünstet wird - mit geräuchertem Fleisch, Zwiebeln und Wacholderbeeren. Und das bekannteste Gericht der deutschen Küche ist die Eisbahn, Schweinekeulen, die mit gedünstetem Sauerkraut serviert werden muss.

Bigos ist in Polen immer noch beliebt und war einst das Hauptnahrungsmittel des polnischen Bauern. Bigos erinnert ein wenig an unsere tägliche Kohlsuppe, erstens ist Sauerkraut die Grundlage seines Rezepts, und zweitens muss es gebraut werden dürfen, um den Charme von Bigos zu spüren. Die beste Option ist nach dem vierten Aufwärmen. In der Antike stand ein Topf aus Gusseisen mit Bigos ständig in einem Bauernofen, und beim Entleeren wurden Produkte hinzugefügt - es wurde wässrig - fügen wir das Fleisch hinzu, es wurde frisch - Sie müssen Kohl hinzufügen. Hier ist eines der Rezepte für dieses köstliche Gericht.

× Anschlagtafel Kätzchen zum Verkauf Welpen zum Verkauf Pferde zum Verkauf

Bigos Rezept

Nehmen Sie zu gleichen Teilen Sauerkraut, frischen Kohl und Fleisch. Darüber hinaus sollte das Fleisch von verschiedenen Arten sein. Alles ist für Bigos geeignet - Lammrippen, Schweineschulter, Kalbsbacken, Schwanenhals, Putenflügel, Hähnchenschenkel, Rinderschwänze, Zungen sowie hochwertiges Filet, verschiedene Räucherfleischsorten, Schinken und Würstchen. Bei den traditionellen Bigos gab es "Fleischstücke", die für eine vollständige Mahlzeit nicht ausreichen, aber durchaus geeignet sind - im "gemeinsamen Topf".

Wenn Sie Fleisch mit Knochen für Bigos verwenden möchten, kochen Sie die Brühe zuerst mit Wurzeln (Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Karotten) und Gewürzen (schwarze und süße Erbsen, Muskatnuss, Nelken, Berberitze ist möglich). Das Fleisch von den Knochen trennen, die Brühe abseihen und mit frischem Kohl würzen.

Sauerkraut - separat kochen, Wasser zweimal wechseln, dann alles mischen - und zwei Stunden köcheln lassen, wobei verschiedene Fleischfüllungen hinzugefügt werden (es ist klar, dass rohes Fleisch mehr Zeit benötigt als geräucherte Würste oder Rinderbrust). Über Nacht auf dem Herd stehen lassen.

Am nächsten Tag bei schwacher Hitze erhitzen und weiter köcheln lassen, sollten die Bigos dick genug sein - damit sie nicht wie Suppe aussehen, sich aber trotzdem leicht mischen lassen. Die Bigos zwei oder drei Stunden köcheln lassen, darauf achten, dass sie nicht am Boden der Pfanne haften bleiben. Während des Vorgangs Tomatenmark oder Paste hinzufügen (1-2 Esslöffel pro Liter Bigos). Und auch Apfelmarmelade oder Kartoffelpüree oder süß-saurer Apfel wie Antonovka. Stellen Sie sicher, dass Sie den Bigos ein oder zwei Gläser Madeira oder trockenen Sherry hinzufügen.

Bigos wird am besten am nächsten Tag serviert und ist heiß. An einem kalten, wolkigen Tag gibt es nichts Besseres als einen sehr duftenden, reichhaltigen, gut durchtränkten Bigos, dessen Zutaten so einfach sind - Fleisch, Kohl und wieder Kohl.

Bigos - eines dieser Gerichte, das in großen Mengen gekocht und lange gegessen wird. Gekühlte Bigos können im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt oder sogar als Konserven aufgerollt werden.