Die Vorteile Des Anbaus Eines Unterbewerteten Rhabarbergemüses

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Rhabarber ist ein Lebensretter

In den frühen 1970er Jahren gingen meine Familie und ich oft an einem Wochenende nach Tallinn, um durch die engen Gassen der Altstadt zu schlendern, in kleinen Cafés köstliche Brötchen mit Kaffee zu essen und den unverzichtbaren Old Tallinn-Likör zu kaufen. In derselben Stadt machte ich eine Entdeckung für mich: Rhabarbersaft wurde dort zusammen mit anderen uns bekannten Säften in großen Glasröhrchen verkauft.

Ich mochte diesen Saft so sehr, dass ich ihn nur trank, als ich wieder in diese Stadt kam. Übrigens habe ich nirgendwo außer in Estland so leckeren süß-sauren Saft zum Verkauf gesehen. Dann träumte ich eines Tages davon, Rhabarber in meinem Garten anzubauen.

Dieser Traum wurde wahr, als es uns gelang, ein altes Dorfhaus mit einem Gemüsegarten dreißig Kilometer von Tichwin entfernt zu kaufen.

Jetzt weiß ich bereits, dass die Agrartechnologie dieser Kultur einfach ist. Rhabarber sollte in humusreichen Böden an einem sonnigen Standort auf dem Gelände gepflanzt und mit organischer Substanz gefüttert werden. All das hat mein Rhabarber in unserem Garten bekommen. Die Blütenstiele, die im Mai erscheinen, müssen entfernt werden, um die Ernährung der Stecklinge zu verbessern - der Teil der Pflanze, von dem wir Saft erhalten.

Von den ehemaligen Eigentümern des Geländes bekamen wir wilde Büsche mit schwarzen Johannisbeeren und nicht sortenreinen Stachelbeeren. Im Laufe der Zeit haben wir diese Büsche durch hochwertiges Sortenmaterial ersetzt. Aber die Winter in diesen Gegenden sind hart und die Fröste im Frühling sind viel stärker als in St. Petersburg. Deshalb mussten wir oft ohne Beeren bleiben. Zu diesem Zeitpunkt kam Rhabarber zur Rettung. Es war immer mit dicken saftigen Stielen, und wir konnten dieses Gemüse die ganze Saison verwenden.

Wenn man bedenkt, dass Rhabarber im Sommer organische Säuren ansammelt, die für den Körper in den Blattstielen unerwünscht sind, sollten nur junge Blattstiele verwendet werden. So können Sie im Sommer drei Ernten dieser wunderbaren Ernte erzielen.

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Und wenn wir über die Verwendung von Rhabarber sprechen, dann ist er einfach ein Champion. Seine jungen Blätter, wenn der frühe Kohl noch nicht gereift ist, eignen sich gut zur Herstellung von gefülltem Kohl. Der Geschmack ist sehr angenehm, leicht sauer.

Junge Blattstiele sind eine ständige Gelegenheit, Kompotte, Gelee, ein Dessert aus fein gehackten Zuckerstücken sowie absolut erstaunlichen Kwas zu kochen. Und Rhabarber ist auch eine Füllung für Pfannkuchen, Torten und Torten, alles ist lecker, sehr lecker. Wir machen daraus Marmelade, die klassische, wenn Rhabarberstücke in einem dicken Sirup oder gekocht, bis sie für einen Shortbread-Kuchen mit einem "gelben" Oberteil püriert sind.

Der Saft, den ich schon lange geliebt habe und der in einer Saftpresse gepresst wurde, wird bereits in sterilen Gläsern für den Winter vorbereitet. Natürlich wird im Vergleich zu süßen Beeren mehr Zucker benötigt, aber der Saft ist sehr lecker und gesund.

Und schließlich Wein. Es stellt sich heraus, dass Rhabarber verwendet werden kann, um exzellenten Wein herzustellen - Dessert, trocken und halbtrocken, abhängig vom Zuckergehalt während seiner Herstellung.

Es gibt genügend Literatur zur Herstellung von hausgemachten Weinen, die das Verhältnis der Menge an Beeren, Früchten, Zucker und Wasser angibt. Es gibt Informationen über Rhabarber, dass es ein guter Tafelwein ist. Ich bin bereit, Einwände dagegen zu erheben und ein Rezept für einen ausgezeichneten Dessertwein vorzuschlagen. Natürlich müssen Sie daran basteln, der Vorgang dauert ca. 5-6 Monate. Aber wie angenehm ist es, einen durchsichtigen goldenen Wein zu trinken, der alle Produktionsstufen durchlaufen hat. Der Geschmack ist so ungewöhnlich, dass man ihn nie wiedererkennen kann, wenn man seine Gäste mit diesem Wein verwöhnt.

Hier ist mein Rezept für Dessert Rhabarber Wein:

Eine Zehn-Liter-Flasche benötigt: 4,5 Liter Rhabarbersaft, 4,5 Liter Brunnen- oder Quellwasser, 1,5 kg Kristallzucker und ein Dutzend ungewaschene Rosinen. Drei Tage lang wird das Weinmaterial in Flaschen unter einem Käsetuch und dann unter einer Wasserdichtung zur Gärung an einem dunklen Ort, beispielsweise in der Küche, aufbewahrt.

Am Ende der Fermentation wird die Würze aus dem Sediment entfernt und durch Absaugen in einen anderen sauberen Behälter vom Schaum befreit. Nach Zugabe von weiteren 1,5 kg Kristallzucker, gelöst in diesem Weinmaterial, wird alles mit einem Wasserverschluss in die zuvor gewaschene Flasche zurückgeführt.

Nach zweiwöchiger Fermentation wird der Würze wieder Zucker zugesetzt, der für die Bildung von Alkohol notwendig ist. In dieser Phase wird die Art des zukünftigen Weins gebildet. Durch Zugabe von weiteren 1,5 kg Zucker erhalten wir Dessertwein; bei Zugabe von 0,7-0,75 kg Zucker - halbtrockener Wein; Wenn kein Zucker mehr hinzugefügt wird, erhalten wir trockenen Wein.

Das Weinmaterial steht unter dem Siegel und wird alle 3-4 Wochen aus dem Sediment entfernt. Damit ist es klargestellt. Zu diesem Zeitpunkt ist Kohlendioxid aus der Fermentation nicht mehr vorhanden. Dies kann durch das Fehlen von Blasen bestimmt werden, die aus dem Wasserdichtungsrohr in das Wasser freigesetzt werden.

Jetzt ist es an der Zeit, Wein in Flaschen mit zuverlässigen Korken abzufüllen, in denen er reifen sollte. Dieser Vorgang dauert mindestens einen Monat und findet unter kühlen Bedingungen statt. Ein zuverlässiger Korken ist eine Garantie gegen das Eindringen von Luft in den Wein, der durch Oxidation Wein in Essig verwandelt. Und der Wein wird fast bis zum Korken in die Flasche gegossen.

So bekommen wir nach 5-6 Monaten einen sehr guten Wein. Und wirklich, es ist die Zeit wert, die dafür aufgewendet wird.

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Und ich möchte den Lesern auch mein Rezept für Rhabarberkwas anbieten, das im heißen Sommer sehr gut ist:

Schneiden Sie die jungen Rhabarberstiele mit der Haut in zwei Zentimeter große Stücke und geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas, so dass sie ein Drittel ihres Volumens einnehmen. Dann ein Glas Kristallzucker, einen halben Teelöffel Trockenhefe oder 15-20 g frisch einfüllen. Das verbleibende Volumen muss mit gekochtem Wasser gefüllt werden.

Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort und bedecken Sie es mit Gaze. Nach drei Tagen ist der Kwas fertig. Befreien Sie die Flüssigkeit vom Schaum und der Flasche. In den Kühlschrank stellen. Dieser Kwas ist an sich gut, kann aber auch zur Herstellung von Okroshka verwendet werden.